[陇文化]清朝喝茶讲究“点茶”技艺 《清稗类钞》专门介绍
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为了煮出一杯好茶,清人不仅要讲究好水,还要采用点茶的技巧。对茶叶进行再加工,使炒茶的色、香、味俱佳。所谓点茶艺术,是指从花中取茶的方法。具体方法是将茶叶放入铁罐中,与花混合,加水煮沸。当它沸腾时,它开始变干。如果你点这种茶,它会很香。可以用梅子、兰花、肉桂、菊花、荷花、茉莉、玫瑰、玫瑰、三叶草、橘子。当时,人们还研究了用来泡茶的花和用量。花开的时候,挑半含半放的芯,香气全的话,量量茶量。花多则嫌香,分茶韵;花少了就不香不美了,三片茶叶一朵花就叫。(《清稗钞做点茶》)另外在《清稗钞》一书中,也介绍了梅花、荷花、花卉点茶的技巧。
梅花点茶:梅花快开的时候,摘半开的花,放在有花梗的瓶子里,撒一两次炒盐。不要用手触摸,要用厚纸封好,放在阴凉处。第二年拿的时候,先把蜂蜜放在灯里,然后拿两三朵花,用开水泡一下,花头就开了,香了。
荷花茶点单:荷花茶点单人在出柜前半小时含白莲花,备用,放一撮精茶,放满芯,用麻皮扎住。明天早上摘花,把茶叶倒掉,用纸把茶烤好。还是那句话,和前一种方法一样,可以随意用其他芯制作,烘焙,收藏。
茉莉花茶点单:点茉莉花茶的时候,用半杯开水等凉了,铺一层竹纸,在上面穿几个孔,黄昏的时候,把刚开的茉莉花摘下来,贴在孔上,用纸封好,以免泄气。明早拿花,水香了就点茶。
玫瑰花茶:订玫瑰花茶者,取干石灰不融化,研末铺于坛底,中间夹两层竹纸,将花放于底封。一旦花湿到极度干燥,就把花拿出来,放在干净的祭坛上,点一些茶。香味很美。
香茶:茶叶与茉莉花混合,隐藏获得香味,称为香茶。但《群芳谱》上说,精品茶胜过花香。是茶叶里的香片,但不是上品。然而,北京、天津、福建的人却沉迷其中。
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