[陇文化]清朝喝茶讲究“点茶”技艺 《清稗类钞》专门介绍

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为了煮出一杯好茶，清人不仅要讲究好水，还要采用点茶的技巧。对茶叶进行再加工，使炒茶的色、香、味俱佳。所谓点茶艺术，是指从花中取茶的方法。具体方法是将茶叶放入铁罐中，与花混合，加水煮沸。当它沸腾时，它开始变干。如果你点这种茶，它会很香。可以用梅子、兰花、肉桂、菊花、荷花、茉莉、玫瑰、玫瑰、三叶草、橘子。当时，人们还研究了用来泡茶的花和用量。花开的时候，挑半含半放的芯，香气全的话，量量茶量。花多则嫌香，分茶韵；花少了就不香不美了，三片茶叶一朵花就叫。(《清稗钞做点茶》)另外在《清稗钞》一书中，也介绍了梅花、荷花、花卉点茶的技巧。

梅花点茶:梅花快开的时候，摘半开的花，放在有花梗的瓶子里，撒一两次炒盐。不要用手触摸，要用厚纸封好，放在阴凉处。第二年拿的时候，先把蜂蜜放在灯里，然后拿两三朵花，用开水泡一下，花头就开了，香了。

荷花茶点单:荷花茶点单人在出柜前半小时含白莲花，备用，放一撮精茶，放满芯，用麻皮扎住。明天早上摘花，把茶叶倒掉，用纸把茶烤好。还是那句话，和前一种方法一样，可以随意用其他芯制作，烘焙，收藏。

茉莉花茶点单:点茉莉花茶的时候，用半杯开水等凉了，铺一层竹纸，在上面穿几个孔，黄昏的时候，把刚开的茉莉花摘下来，贴在孔上，用纸封好，以免泄气。明早拿花，水香了就点茶。

玫瑰花茶:订玫瑰花茶者，取干石灰不融化，研末铺于坛底，中间夹两层竹纸，将花放于底封。一旦花湿到极度干燥，就把花拿出来，放在干净的祭坛上，点一些茶。香味很美。

香茶:茶叶与茉莉花混合，隐藏获得香味，称为香茶。但《群芳谱》上说，精品茶胜过花香。是茶叶里的香片，但不是上品。然而，北京、天津、福建的人却沉迷其中。