[陇文化]【文摘】爆炒与炖汤

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白岩清

厨师做饭，喜欢大火炒。油温要高，火力要猛，速度要快。炒菜酥脆嫩爽口一气呵成。

煮汤时，厨师总是用小火慢慢煨，汤要足，温度要恒定，时间要长。慢炖汤，汤色清亮，清香可口。

火，为了取暖；小火，为了味道。炒菜色香味俱全；慢炖汤，醇香可口。做饭是这样，煮汤是这样，生活也是这样。充满激情和热血；别急，别急，慢慢煨。只有温度好了，燃料控制好了，温度控制好了，人生的真谛才能被欣赏。(摘自《译林》2014年第7期)