[陇文化]【百花】老派的吃喝

本篇文章1031字，读完约3分钟

老派的食物和饮料

按照梁实秋的说法，吃饺子的时候要眼疾手快，抓住包子的褶皱，一下子就把它提起来。包子皮突然像婴儿的乳房一样掉了下来。在馍碎之前，迅速放入自己的盘中，轻轻咬一下馍皮。

老派吃喝是休闲，是古典。

把蜗牛吃掉，用牙齿稳住，然后直接吸到舌头上，用舌头舔一下，蜗牛肉就会被挑出来，把沉淀物留在壳里。小时候在苏北沿海农村做客。村子附近的一条大河边经常有小木船在漂流。这些船出售一些新鲜的海泥蜗牛，一种小海鲜。当时吃的是泥螺，又慢又老套。

老派以跑步的姿势和姿态吃喝。臭豆腐干是张爱玲最喜欢的零食之一。她曾经描述过自己追臭豆腐干的搞笑情景:听到门口卖臭豆腐干的人来了，她抓起一个碗，跑下六层楼梯，跟着她，去一条远街上访臭豆腐干包袱的下落。她买了之后，坐电梯。

老派吃喝是一种文艺风格。我的邻居张尔迪，骑了三圈，夏天喜欢用香肠炖鸡蛋。老人端着酒盅，边喝边唱京剧。薇拉，小人物的烟与火的提炼，让日子过得很长，很有味道，很实在，很丰富多彩。和小说、戏曲、字画一样，它表达和升华并渗透到简单的家庭生活中。

在我的印象中，老式的吃喝方式应该是用红粘土锅煮藕。黑色的大铁锅，又圆又大，里面全是藕，然后盖上一个很紧的木盖，用柴火煮，慢慢煨。经过漫长而缓慢的烹饪，莲藕是芬芳的。春天，我去水城看船。在村子的一个角落里，有人在卖一个大锅里煮的莲藕。我看到那个裹着花头巾的农妇，她用刀把煮熟的藕切成块，软得像豆腐。

当然，老派的人也很讲究喝茶。他当然不会喝瓶装矿泉水、纯净水或碳酸饮料。他们喜欢在天水泡茶。《浮生六记》中，岳夏莲花初开时，婢女取出一点薄纱茶，早晨取出，用泉水饮之。香味特别独特。喝露水茶不仅是一种选择，更是一种从大自然中提取日月精华的智慧。

袁枚《与园食单》提到煮鸡粥:一只肥母鸡，用刀剥刮两块肉，或用刨刀；只能刮刨，不能切。剪了也不无聊。然后用剩下的鸡肉熬汤。吃的时候加细米粉，火腿屑，松子，掰成汤。开锅的时候放葱和姜，倒鸡油，或者去渣，或者存渣。适合老年人。大概是削片机去渣，刨床不去渣。这可能有点麻烦，但现在没有多少人这样做了。

老的吃喝方式是用平静的心态和心来满足投资。相比快餐时代的邋遢匆忙，它追求的是一种优美精致的风格。

老派吃喝也是一种音乐。古典大提琴和小提琴；琵琶和古筝沉浸在悠扬舒缓的节奏中。

所以梁实秋的功力，张爱玲的态度，少女的精致，袁枚的复杂，构成了老派饮食的风格、格调、肢体语言。

老派吃喝是一种体裁和风格，不会因为时间的新鲜而消失。