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[陇文化]【品读人生】白菜的命运

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-11-06 02:04:02 阅读:

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朋友擅长画白菜,作品在写实中结合了抽象的意义。他们有趣、活泼、脚踏实地,在小城镇很受欢迎。几年前,他画了一张我在曾赠的照片,裱好后挂在一家餐馆里。每天回家吃饭,他抬头看着白菜,觉得神清气爽,清香扑鼻。似乎眼前的普通一餐也因为它的存在而增添了一点味道。

说起来,白菜是中国餐桌上最常见的菜肴之一。中国人什么时候种的大白菜是无法调查的。从周朝到汉晋时期,各种十字花科蔬菜的包括胡芦巴和胡芦巴在内的同义词只有两个,关于白菜的记载并不明确。中国文化起源于黄河流域,古籍反映了北方的情况,可能是北方没有真正的白菜。白菜是从唐朝到宋朝传入北方的。宋《土荆本草》载:扬州是一种醪糟,叶圆而大,但无渣滓,即所谓白菜。可见当时南方的白菜栽培相当发达。

[陇文化]【品读人生】白菜的命运

我的家乡静宁是甘肃省自然条件最差的地方之一,但是大白菜在这里生长老实老实,无意太穷爱富。三伏天拔掉瓜藤后,村民们在三、三、五、五的时候在瓜垄上播种。阵雨过后,豆芽发芽了。直到秋天,气氛转冷,万物即将凋零,大白菜在秋日的阳光下疯长,欣喜可爱,嗖嗖嗖。当霜冻即将来临的时候,它已经变白了,瓷器就像一个孩子。

白菜是蔬菜中低调奢华的谦谦君子。它赢得了皇家宴会和人民厨房。在我的家乡,由于条件有限,卷心菜收获后在大桶里腌制,冬天慢慢吃。少量白菜和土豆一起放入地窖,可以保鲜,随意食用。

在这些吃法中,我最喜欢的是酸菜。

经常是农历十月初,已经很冷了。在一个温暖的下午,主妇们把家里的大锅粗瓷清理干净,烧一大锅开水,用刀把挑选好的白菜掰成四块,放入沸水中焯一下,用筷子迅速捞出,然后放入冷水中冷却。然后挤出水,在锅底铺一层,再撒一层胡椒粉和盐往复,直到老乡腌制白菜不叫腌制,叫压榨。咸菜的那些日子,女人见了面都会问:你的菜压好了吗?被石头压了一晚上,缸里的白菜塌了好多。这时,一锅辣椒水被烧了。水冷却后,从缸口倒出。大约半个月后,大白菜在时间、辣椒、盐的作用下,变成了又酸又好吃的样子。

[陇文化]【品读人生】白菜的命运

这种酸洗方法对温度有严格的要求,必须在零摄氏度以下。南方不行。即使在冬天,南方的温度也比北方高。泡菜很快就会变酸,甚至变质。朝鲜族的酸菜是极其有名的,做法和我们差不多,只是在白菜里加了剁碎的辣椒,搓着吃,更加酸辣。因为小时候的味觉记忆,一直对酸菜情有独钟。在小镇生活的这十年里,每年都要亲手腌制一个坛子。因为家里有暖气,就把菜坛子放在走廊通风的地方,馋的时候卷起袖子钓一条。只是在腌制的时候,除了胡椒粉和盐之外,我还加了一些姜片,让酸菜的味道更醇厚,更长。

[陇文化]【品读人生】白菜的命运

酸菜可以凉拌,也可以炒菜。是很棒的一餐,也可以当零食吃。初中的时候,半夜看书又困又饿。我溜进厨房,用冰碴碰了一颗酸菜,一颗一颗的撕。我觉得这是世界上最美味的小吃。在一定时期,玉米面饭拌酸菜一度是村民冬季的主要食物。冬天,老朋友围着炉子来喝酒,酸菜仍然是必不可少的小吃。进入腊月之后,农村的猪纷纷吠叫。2008年杀猪后,酸菜也大放异彩。日常炒猪肉片,农民暖壶都能看到。白菜吸收了肉汁的鲜美气味,变得丰满,而大肉因为有效解决了肥腻,更受食客欢迎。他们是天生的一对,嘿!

[陇文化]【品读人生】白菜的命运

至于新鲜白菜,我最喜欢的是醋。据说以前北京人吃白菜,不吃菜叶菜帮,只吃白菜中间长出来的芽。李时珍《本草纲目》记载:盐井铺人也用马粪守窖,但不见风日。长出来的幼苗,没有我,嫩黄色,酥脆美丽。它们叫黄豆芽,被认为是好产品,盖子也像韭菜和黄色的头发。虽然不腻美食,但我觉得这种吃法误解和亏待了大白菜,简直有点浪费生命。年羹尧晚年,势力强大,霸气十足,特别喜欢白菜心。电视剧《雍正王朝》中厨师剥白菜心的场景给我留下了深刻的印象。到处的白菜帮真的毁了这个无辜的东西!也许,从剥蔬菜开始,他垮台的命运就已经注定了。

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饺子和包心菜馒头也是许多北方人喜爱的日常美食之一。

就算你拿到白菜上的大厅,拿到厨房,无辜的生活,每家每户都离不开白菜,但是白菜的口碑好像一直不太好,形容价格低,往往是白菜的价格;要埋葬一个不值钱的人,总要加个老菜带。一些商家在吧台上放一个工艺品白菜也很常见,意思是用谐音赚钱,希望每天赚钱,一年四季发财,也给这个普通的东西增加了很多负担。家乡也有一句话:白菜做猪拱,比喻好姑娘嫁坏男人。

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但是,也有人看到了小白菜所受的委屈。齐白石曾画过一幅“白菜辣椒”,一棵白菜立着,两个辣椒横着躺着,相互呼应。我最喜欢的是标题:牡丹为花之王,荔枝为第一果,白菜为菜之王,那又如何?

但是白菜不说话,所以我们猜不出它到底是怎么想的。年复一年,它在地球上茁壮成长,一边成长一边实践,一边收获一边顿悟。

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