[陇文化]百菜不如白菜：每年都要腌一缸酸白菜(图)

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美味的酸菜白肉

主笔记

腌制的酸菜之前是清洗干净的，然后洗净，烫熟，冷却，然后放在坛子里，再放在石头里压着，发酵的时候都是酵母。酸能疏肝生万物，对人体氨基酸有好处。

——摘自《中医》

解读中医

俗话说:“百菜不如一白菜。”东北老人吃酸菜最顺利。每年秋天，他都要自己把它泡在罐子里。那么，大白菜到底有多少营养价值呢？酸菜真的有好处没有坏处吗？

白菜是我国北方秋冬季节最重要的蔬菜品种。它营养丰富，香甜可口，清爽多汁，有“菜中之王”的美称。

大白菜含水量高(95%左右)，热量低，是减肥者的绝佳食物。一杯煮熟的白菜汁可以提供几乎和一杯牛奶一样多的钙。对于少吃乳制品的人来说，白菜是很好的钙源；每100克大白菜中维生素C含量高达20 ~ 60毫克；大白菜是铁的一般来源，钾的良好来源和维生素A的极好来源。

另外，大白菜有很高的药用价值。中医认为大白菜微寒甘，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的功效。白菜可用于治疗感冒、发烧、口渴、支气管炎、咳嗽、消化不良、便秘、排尿困难、冻疮、溃疡出血、酒精中毒、热疮等。

至于酸菜，味咸、脆嫩、色泽鲜亮、香气馥郁、开胃提神、醒酒生津，既能增进食欲、帮助消化，又能促进人体对铁的吸收。酸菜发酵是乳酸菌分解大白菜糖分产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能刺激食欲和消化。同时大白菜变酸，营养成分不易流失。

不过值得注意的是，酸菜只能偶尔吃。如果长期暴食，可能会引起尿结石。此外，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液蛋白变成已失去携氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇发青、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重者甚至死亡。发霉的酸菜明显致癌，不宜食用。

健康的回声墙

众所周知，大白菜营养丰富，但是你知道吃大白菜有什么禁忌吗？

1.烹饪大白菜时，不宜采用煮沸、烫后榨汁等方法。，以免营养元素大量流失。

2.大白菜不宜在沸水中烫太久，最佳时间为20 ~ 30秒，否则会太软，烂到没味道。

3.白菜在腐烂过程中会产生毒素，而产生的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，使人体严重缺氧，甚至危及生命，所以腐烂的白菜一定不能吃。

4.大白菜中含有少量可引起甲状腺肿的物质，这种物质干扰甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海鲜和海藻可以补充碘缺乏。

5.白菜很滑，不要吃太冷，尤其是气虚腹泻、胃寒的。