【财讯】杭州西湖高端会所转型开心茶馆后每天亏损

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作为变革的先驱，“开心茶馆”的龙井茶18元1杯、茶食8元、料理15元开始，与迄今为止的“西湖会”的酒席数千万元相比，可以说是“一圈”。 据社长许德荣介绍，春节期间，咖啡馆每天接待400名游客，是以往客流量的5倍左右。

西湖景区关闭的30个会址中，“西湖会”、“九里松会址”、“吴山会馆”已经转换营业，其余27家公司依然在封锁状态。

晨报记者周瑜陆梅

“开心茶馆”的牌匾笼罩着原来的“荷香酒溢流”——休业12天后，杭州西湖景区曲院风荷公园内的高级餐饮会“西湖会”于1月27日转换为大众化茶楼重新开业，“置身事外，服务大众，以弘扬茶文化的新形象游客。

从1月中旬开始，杭州开展整顿“会所中的恶风”的行动，全面打扫景区高级会所，湖归人民，目前西湖景区内关闭30个会所，开放一个开放家。 作为变革的先驱，“开心茶馆”的龙井茶18元1杯、茶食8元、料理15元开始，与迄今为止的“西湖会”的酒席数千万元相比，可以说是“一圈”。 据社长许德荣介绍，春节期间，咖啡馆每天接待400名游客，是以往客流量的5倍左右。

“会所变革是系统工程，不仅是工商登记、定位、价格、管理，价格管理、服务理念等，现在处于变革“阵痛”中，正在摸索怎样的收支平衡”，茶馆的主管部门，杭州市商贸旅游集团公司管理部长杨

春节时“拒绝客人”

人手太少，引起误解

13日中午，早报记者在小雨中来到了快乐的咖啡店。 开门，接待厅里放着黄花梨矮箱子、瓷器和红木沙发。 一楼大厅有两张大圆桌，十三张方桌。 桌子的间隔很小，方桌和圆桌餐椅的颜色不同。 二楼是包厢座位，赤木座位，水晶灯，三块落地玻璃面对湖景，“客人可以去包厢座位。 菜的价格和大厅一样。 年初八以后，接待了两台包厢座位。 每台1000元左右，菜单上的菜几乎全部点了。 ”大楼经理方文海说。

楼层大厅里坐了七台客人，圆桌上坐了八位老人，点的是家常菜，桌子上堆满了点心。 “早上早点来，喝茶吃饭，下午坐回家，价格很便宜。 ”。 一位叔叔告诉了早报记者。 另一个小方桌边对中年夫妇点了西湖醋鱼( 68元)、肉汤萝卜( 18元)、生炒心( 20元)、面条( 18元)，每人平均花了62元。 员工告诉早报记者，现在每人平均50元左右，点糖醋里脊、香干肉丝的人最多，“有些人不吃饭，点18元龙井坐一天，我们同样欢迎”。

“咖啡馆靠天吃饭，周末温暖客人多，天气不好就人少，这两天每天大概40人，春节期间每天400人，一共200人吃饭，翻桌率100%。 当时只有四个服务员，每天忙得不可开交。 ”。 许德荣说。

许德荣刚从“拒绝客人的风波”中松了一口气。 春节后，有市民想进入“快乐的咖啡店”喝茶，被员工推荐的理由是“人手不够”，网络转载后标题是“西湖会的变革换汤，市民不换药就不收费”。 “当时咖啡店的开放区域客满，服务员提醒顾客排队等候时间长，先去别的房子看看，产生了误解。 ”。 许德荣说:“‘西湖会’1月15日关闭，员工在这里工作了很长时间，突然想到重新找工作，很兴奋。 我们做了思想工作，让一些员工提前回家。 1月25日重新开始了。 我们27日重新开始了。 春节照常营业，那时离除夕只有三天，很多同事回了老家，人手不够”。

为了增加收入

打算举办品鉴活动

昨天中午下雨了，咖啡店一楼大厅的十五张桌子上还有十二个客人。 但是，从专攻高级商务宴会的会所变成大众茶馆，不仅仅是降低价格。

茶馆员工告诉早报记者，原“西湖会”所属的杭州大楼是四星级酒店，员工上岗前受过训练。 “比如以前客人的骨盘到了1/3就要换，吃饭要换两三次。 现在一般不在中途换骨盆，但也有把垃圾箱放在桌子边，容易扔瓜壳的客人。 ”。

浙江媒体记者12日在“快乐咖啡店”大厅看到9台客人中有3台在打牌，不符合环境，服务员说:“刚转型，在风口浪尖，去阻止，万一投诉就麻烦了。” 据报道，服务员张先生说:“星巴克，两岸的咖啡也不能打牌。 有些茶馆也不允许。 我们为什么可以呢？ ”。 投稿后，有网友打电话说:“如果打牌抽烟，会失去曲院风荷的诗意风雅，成为一个杀风景的摊子吗？” “咖啡馆成为棋牌室，能保存西湖作为世界文化遗产的人文气息吗？ 》14日，开心的咖啡店在户外咖啡店可以打牌、吸烟，大厅里禁止。

杭州的“湖畔居”同样是西湖边的茶楼。 湖畔需要套餐式的费用，最低180元的套餐是西湖龙井等绿茶加上10种茶和茶，再加上茶和饭菜，则从260元开始。

“从市场经济和长期快速发展的立场出发，保本或稍微盈利，我们才能走得更远，为更好的人服务。 ”。 据杨伟介绍，集团管理部门已经以“15元到很多30元左右”的料理为中心考虑，推出适合平民费用的中高级料理，例如西湖醋鱼、龙井虾等古典木桩的合作料理，“燕窝鲍翅不出，但以低中高级料理为卡。

另一方面，茶馆在经营中注入西湖茶文化的要素，举办文化活动、品鉴会等，一方面吸引人气，另一方面进行展示销售以增加收入，但“毫无疑问要走湖在民，民在民的大众路线”。 而且，与西湖景区的网站租赁合同上半年到期。 我希望有关部门能给租金优惠，渡过变革的关口。

西湖九成关停会所

最近没有开业的计划

另外，据悉西湖景区关闭的30个会所中，“西湖会”、“九里松会所”、“吴山会馆”已经转换营业，其余27家公司依然在封锁状态。

“这些会所最近没有重新开业的计划，我们也在考虑结合新制定的景区的业务状况提高计划，帮助它们转换和升级，给予租金优惠等。 》西湖景区管理委员会有关负责人对早报记者说，整治的目的是为人民服务更好，实现公司、大众的胜利，在初步确保大众化的前提下，结合各地方的地理环境、文化背景等具体解体，比如公益性

杭州向社会征求了关停会的变革意见，修改了完整的公园旅游地管理方法，介绍了旅游地公园内历史建筑等公共资源的租赁行为。 然后，建立常态化的专业巡逻机制，使公共场所真正为大众所共享。