【财讯】2018年餐饮企业最全死亡名单！

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年餐饮企业最全死亡名单！

资料来源|众郝饮食研究院( id:ichonghowe )

作者|胡茵

在年末的总结中，相继出现了经济冷却、裁员浪潮、破产浪潮的关键词。

几年前创业的热潮，很多人都比作市场的冬天。 仅上半年，北上广深四个一线城市平均每月就有10%的餐厅倒闭了。 全国餐饮店突破了3.5兆元，但只有20%的餐厅赚钱。

餐饮公司破产、亏损、跨境掠夺者无数，没有多少逆风企业品牌。 据悉，与餐饮店老板聊天也很少看到今年势头良好的企业品牌。

我们查了去年倒闭的餐厅。 虽然只是冰山的一角，但那个问题很严重，有些令人瞠目结舌。

1

资金链断了

1 )千秋餐室一夜关闭，上司跑步

年营上亿，在上海经营了19年的老企业品牌千秋食堂，但由于资金链断了，一夜之间所有的店都关门了。 社长逃走了，欠了200名员工的工资，还欠了几千万债。

由于高层资金链断了，经营管理也变差了。 最近，客人对他们做饭的评论很多“一般，特别是没有”，反响越来越差。 但是，问题肯定不是一夜之间发生的，没有及时的反馈和调整。

2 )餐饮首富孟凯破产，关店卖房

几个月前，孟凯在澳大利亚开业了五年，宣布高端外滩餐厅停业。

从摊位上走出来的中国菜的第一笔财富，孟凯的人生可以说是餐饮界的传说。 99年借高端饮食的风口将湘鄂情开在北京，10年后成为a股民间饮食上市第一股。

近年来，疯狂变革使湘鄂情的业绩迅速下降，孟凯本人也在年内完全出局。

3 )团食的水龙头呼啸倒下

会长的退路。 196家食堂面临停业。多家投资机构、证券企业、3.6亿元投资面临打水的银行、小贷企业、供应商、员工纷纷上门讨薪……广州团膳领导公司和兴盛，在年爆发了这一系列事情。

4)saas运营商云、二维火资金链断裂

最近，餐饮saas服务商客如云、二次元火也出现了资金链断裂，拖欠员工工资的消息。

做生意，资金链断了绝对是灭绝的灾害，越早防止越好。 快速调整，筹集越来越多的资金，冬天的时候可以赢得越来越多的主动权。

而且公司必须加大店铺单店运营的能力培养，早期处理发生的问题，抑制隐形价格，不影响顾客的体验，节约成本。 把各店作为最后的保障，不是拉自己最后的稻草。

2

企业品牌老化，

缺乏创新意识。

南昌人的记忆中存在了近20年的五星级酒店凯莱布酒店终于倒下了。

21世纪初在福州以滑冰传菜风靡一世的牡丹大酒楼依依不舍。

广州老字号利华酒店关门。

北京全聚德15家子企业亏损……

年，一些老字号在当地人眼里记忆犹新的酒店结业了。

这些老字号除了多年赤字众多外，饮食市场价格上涨，竞争激烈，新的饮食趋势不断出现，给这些老餐馆带来了致命的打击。

至今为止被称为a股烤鸭第一股的全聚德，生活也不轻松。 在大众评价和微博上，很多顾客对全聚德留下了“不好吃”“贵”“服务差”等评价。

上半年，据业绩报告，全聚德15家子公司出现赤字。 有些商店的收入在几千万元以上，但依然是赤字。

近年来，全聚德进行了引进外部资本、销售烤鸭、合并收购等尝试，但并不完全令人满意，折射出老企业品牌对顾客的魅力不足。

3

网红迅速扩张，

迅速的发展跟不上

1 )网红win house破产

年，温家宝作为brunch的创始人引爆了上海，在尺寸金的上海开了4家店后，立即进入北京、武汉、杭州、长沙。

但是现在: win house的14家店铺都关门了，340名员工的工资拖欠330万，房租拖欠，上司也在跑……。

2)pandan畔丹泰式餐厅关门6家

3)mama box (妈妈便当) 1年的相关店

mama box最初是做外卖连锁的，生来含金勺子，在风口被吹上天，得到了500万美元的投资，去了关系店，但只有一年。

“规模扩大”这四个字，往往看到有魅力的东西，其实到处都有风险。 商店越开客流越分散，步伐太快，还没擦好，就赶紧异地开店，终于绊倒了自己。

餐饮公司扩大的途径，首先必须具备很强的赚钱能力，其次有稳定的模式和不同布局的深入研究和调查，否则破产也是早晚的事。

4

大众采购失败，

缺乏管理经验

一) 34名清华学生经营餐厅破产

10月末，一家餐厅倒闭的消息用WeChat的力矩刷屏:清华总裁班的34名学生用大众采购的方法开了餐厅，但由于经营不善向法院申请破产。

据公开报道，这家餐厅尽管有高学历的管理人才，但仍犯了很多饮食领域的低级错误。

1166平方，216个座位，9个豪华包厢，被称为中型餐厅，与高中门口收费人群的定位完全不一致▲图片来源:百度)

2 )约定榕树下关店

年8月榕树下项目结束，根据文学网站榕树下的感情，吸引了很多投资者。 刚开业就网红了一次，一年后生意急转直下，最终很难继续下去。

3 )卷福和他的朋友们关店结算

开了去年关门的大众料理店，终于在年初结束了关门清算。 我记得当时把名人张嘉佳当成噱头，很多人25小时预约的金额达到了200万人以上。

反映投资者失败后低估了餐饮业的困难，全年龙虾店的开店数量是去年的3倍，破产的人当然在增加。

大众餐厅、投资者越多，就越没有一个中产阶级的支柱，管理不善，安于现状，这都是失败的原因。

饮食领域没有表面那么简单，但不太多，到处都不复杂，基本上需要采取实际行动回到根本。 无论多么大的思考，没有基础也是空的。

5

过度营销，

产品赶不上诉求

1 )泡面餐厅:从2个月的月销售额40万到破产

泡面餐厅颤抖着起火，曾经席卷饮食潮流，但注定一发不可逃避地红，马上死亡。

曾经，一家杯面餐厅在前两个月生意暴涨，一个月的销售额达到了40多万，但再过两个月这家餐厅就倒闭了。

其中之一是性价比问题。 很多杯面餐厅在受欢迎的商圈附近吸引客流，价格很高，想早点回日本。 食物的价格设定不便宜，但单靠泡面不能满足客人的多种诉求。 很多只是一次不来吃，体验感口口相传，很难招来回头客。

2 )没有人因大热而掉碗酒

同样不能满足客人的诉求是在颤抖着火的西安掉了碗酒，老板迎风干了一段时间后，确实符合文化气氛，能传达感情的碗酒一下子吸引了很多游客。

但是很多客户认为五元一杯的酒味不好，据报是徒劳的。

6

真伪战中

“山寨”被风吹倒了很多

至今为止网络上的红色奶茶“答案茶”，在颤抖着火后也陷入了“真伪”身份的不自然状况。 到处都是山寨企业品牌未经审查，盗用图案，欺骗加盟者的混乱。

在真伪的商标纠纷中，伪君子因维权破产，许多正牌加盟者也因盗版竞争而倒下。 许多企业家就这样成为加盟乱像的炮灰。

7

明星餐厅倒下了

这些问题都占了！

1 )价格定位偏差

李晨餐厅面临破产，顾客说:“一碗没有肉的面条30元。” 黄磊和孟非开的“黄粱一孟”火锅店正式宣布关门。 人均300元以上的费用水平，一盘肚子198元，食客们不能一个接一个吐槽吃。

除了明星餐厅，一些外国餐馆也会犯这个错误。 1986年出生于英国伦敦，14年进入上海的pret a manger，被称为“英国版星巴克”的连锁企业品牌今年关闭了上海的两家店铺，退出了中国国内市场。

价格定位极其谨慎，人们的接受价格与餐厅不一致，不太受欢迎，谈论什么样的持续经营？ 价格定位不佳也是公司管理缺乏市场注意和经验的表现。

2 )服务体验差

相反，也有在性价比课程上跑的明星。 但是据报道黄晓明等6位明星合作的餐厅3人88元也没有人参加。 其理由在于服务体验。 因为服务态度不好。

另外，angelababy的餐厅“baby cafe”在香港的店铺也已经有关联了。 人们对饮食的诉求逐渐提高，公司管理者需要投入大量的时间来管理公司，但明星往往没有这个时间来经营，餐厅没有照顾，所以自然会掉下来直到关店。

3 )食品安全隐患频发

食品安全问题依然是餐饮店的大坑，今年杜海涛餐厅发生了7人腹泻引起了骚动。 食品安全是不可触及的底线，无论是后厨危机还是前厅懒惰，在这方面不严格控制自己都是数不胜数的。

8

依靠外卖公司

被洗牌了。

曾经作为卤肉饭单品而闻名的中式快餐企业品牌“一品三笑”，今年突然关闭了很多店，25家店剩下14家。 公司本身依赖外卖平台，但现在平台的补助金变弱，店的经营变得困难。

近年来，快餐竞争的产业状态持续升级，很多商家看到了销售红利，但现在的竞争结构发生了明显的变化。

9

触摸法律的底线

违反规范。

1 )米其林中国餐馆避税

被英国电视台有名的厨师gordon ramsay称赞为全英最好吃的中华料理店，位于copster green的米其林食府yu and you，最近因税金不足达到38.5万英镑，不得已申请破产。

过少申报销售额，避免税金，无论有多少名声，法律的制裁都是不可避免的。 国内，在这方面犯错误的员工也很多，同行必须以此为参考加强法律业务的管理。

2 )黑心商家设置充电陷阱。

中小企业品牌中还有黑心商家，开业一段时间办会员卡吸金，拿到钱出去，最终被客户举报了。

3 )城市建设，很多商家被命令关门

除了市政府的城市振兴之外，还会对位于水源附近的业者产生影响。 餐厅本身必须经常遵守这些规范，关注，届时自己不会不知道原因就关门。

10

大萧条，

餐厅怎么破冰？

今年上半年由于环保风很多工厂关闭了，但由于新零售市场的崛起和冲击，小本买卖的便利店日子也变坏了，北京旁边的便利店有168家相关店陷入了悲惨的状况。

公司的方向符合市场环境，特别是从生活服务出发的饮食领域，对市场环境的不稳定极为敏感。 整个市场不景气，饮食者不想倒下的人必须首先做好迎接变化的准备。

一)餐饮费群体结构重建；

年是餐饮公司应对支出者变化的大关。 这两年，60年后基本走向退休，70年后事业成功，成为家庭宴会、宴会的主流，80年后还置身于工作前线，商务宴会增加。 然后，00后也会出场。

随着年的到来，最后90年后成人，结婚讨论结婚，在有孩子的看护家庭，生活压力急剧增加，以前对价格不敏感的他们在重视质量的基础上，更加重视性价比。

整体经济环境寒冷，裁员浪潮到来，占费用结构大部分的中层费用受到更大影响，大众费用水平面临下沉。

人们的习性改变了，钱包紧缩的顾客讨厌花钱，迎来了新的习性和激烈的竞争，饮食体验、产品、企业品牌的创新将继续升级。

2 )成为小品类餐厅或大赢家

年，市场类别的细分度以肉眼可见的速度爆发，市场对小品类的爆发也表现出极高的包容度，串、米粉、卤味小吃、乡土料理等小品类餐厅成为了大赢家。

小品类餐厅具有类别特点，具有大客户的粘性和魅力，加强自己的企业品牌建设，容易牢固地站在市场上。

在竞争日益激烈的饮食市场上，不同的企业品牌有自己的市场地位，但在认可度方面能聚焦于顾客眼球的只有达成一二。

类别细分带来了越来越多的可挖掘的商机，给许多餐饮店老板带来了看到机会进入头部企业品牌的契机。

3 )缩短单品生命周期

近两年，单品店的模式非常火爆，投入少，收益率高，复制容易，超灵活等特点很受欢迎。

2000年水煮鱼起火，2004年麻辣香锅，2008年巫山烤全鱼，年龙虾。 很多人认为小龙虾遭遇了5年来最严重的断货，很多企业品牌刚开业就倒闭了，当时爆品的生命周期是5年左右。

年，我们看到酸鱼和青蛙单品爆炸，这次聚焦单品的思考迅速成为瓶颈。 老板们头疼，我该怎么办？

单品本身的标准化程度高，复制性强，大量同质化的同行竞争对手在扰乱市场秩序的冲击下，如果不把单品做到最特别、最极限，就会被后来者淹没。

小龙虾和青蛙等类别成为爆款，多是将被认为“贵”的有价值的食物变成大众单品，比如今年的双层青蛙锅，以超性价比涂抹屏幕社会交际圈。

其实肯德基、麦当劳、青岛啤酒等快递品也是单品，只有有地域文化的传承和创新，才能维持自己的竞争力、年、饮食单品的思考。

4 )外卖竞争结构的转变

年，滴滴搅拌局外卖，蚂蚁收购饿吗？ 美团上市了，外卖市场也发生了很多大事。

但是，随着平台竞争结构的转变，补助金红利期已经过去，依赖许多平台的销售商的利润状况比以前恶化得多。

上述品三笑就是一个例子，依靠外卖，不能及时应对市场结构的变化，多家商店倒闭了。

受顾客越来越重视食品安全的影响，年净销售的日子可能不太好过。 实体店，企业品牌效应的保障或更有特点。

11

结语

过去一年是饮食动荡的一年，所有人都害怕经济形势的转变，但老实说，这也是市场洗牌看到真正把戏的时候了。

适应过去红利的群体一路顺风，但真正的市场理性回归时，谁包着皇帝的新衣服就很明显了。 有句话说得好:“所有命运的礼物，早就暗自定价了。”

对早期消费和借款的企业家来说，这是最糟糕的时代。 对深深扎在里面的企业家来说，这是最好的时代。 伟大的公司都知道适应时代，毁船。

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