[陇文化]吃碗牛肉面

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我去过兰州，一次也没有；我在兰州吃过牛肉面，又不是一家人，马，金鼎，，别忽悠我。

蒜苗怎么变成了葱，白萝卜片变成了咸榨菜？一个透明的，两个白色的，三个红色的，四个绿色的和黄武的怎么样？迷恋多年的一碗清汤鲜牛肉面怎么样？

这是我每次在京津吃兰州牛肉面都会想到的，但是我没有说。虽然都说是正宗兰州牛肉面，但我不同意。我有自己的标准。我是一个有原则的人。我不破坏他们的乐趣。我低头默默吃着正宗的兰州牛肉和腊面。我能想到的只有兰州街上任何一家牛肉面店的牛肉面。那里没有哪家面馆会展示正宗的招牌，但是比号称正宗的牛肉面还要正宗的一塌糊涂。

第一次在兰州吃牛肉面，并没有体会到一碗牛肉面所蕴含的文化内涵。当时我吃的像个暴发户，以为牛肉是牛肉面第一名，其次是拉面。当我走进兰州一家著名的老牛肉面店时，老板让我撒面条？我太傻了，只好忍痛抵抗套路。后来才知道，人家让你选面的形状。毛细管、二细管和大宽度管就不行了。牛肉面上来的时候，我先强行把食欲和口水从香气上压下去，然后半斤牛肉撒进去，和面均匀绑在一起，然后开始呼噜面。这种吃法让拉面大师摇头。我觉得如果当时有微信的话，他会偷偷拿过来，先发到自己的朋友圈。有图文:看，一个外国傻逼来吃牛肉和面条。后来随着面条年龄的增长，在吃更精致的牛肉面的时候，我获得了经验，变得温柔了，但还是没有达到目的。在那种干净整洁的餐厅里，人们边吃边表演拉面直播，然后在地板上小碗，有经验的食客只吃面，喝一点汤。只有我们外国人觉得面好喝，汤好喝，甚至吃喝。喝一小杯能醉人，吃一小碗面也能养人。一天下来，韭菜叶什么的都吃不下。简直是浪费生命！不过比起老婆，我对牛肉面的态度还是粗暴了很多。虽然妻子不是兰州人，但是兰州大学毕业后，她已经把兰州当成了自己的家乡。按照她的描述，牛肉面几乎浓缩了西北的苍凉与浓烈，兰州城的传统与时尚，白兰瓜的清香与美丽，丝路花雨的婉约之美。虽然我们都被老汤里倒出的牛肉面迷倒了，但是业余吃和文艺吃还是有距离的。

喜欢吃面条的人，总会得到上帝的眷顾。终于，一次偶然的机会，我在自己居住的城市的一个角落里找到了一家小牛肉面店，刚刚开业，有着纯正的兰州风味。吃到第一口的时候，我赞了一句:正宗！拉面大师心平气和地说:“你在兰州做的就是你在这里做的。一直都是这样。”。好的一直是这样！所谓不要忘记自己的主动心态，不就是需要这种坚持吗？在世间的烦恼中，我等待和寻找的不就是这份执着吗？我觉得，这个世界上有些东西是可以完美传承的，感谢那些一直这样的人，一直这样，一直喜欢，一直怀念。他们一直都是一种不离不弃，不生长，不增减的纯净。

经过几次下来，相互了解，我可以和这家面馆的厨师交流更多关于牛肉面的秘密，牛大、双飞和二猪仔的来历，牛肉汤的秘密配料等等。一碗牛肉面，虽然只是一种地方小吃，却蕴含着一个地区的许多文化符号，甚至是一种信仰和力量。没有如此深厚的文化和精神积淀，很难想象能生产出正宗的兰州牛肉面。有时候写累了，出去走走，然后漫无目的的溜进这家面馆。往往很晚了，但他们已经给我留够了一碗面，等着我来。进来，不用说，就开始拉。拉面大师双手来回交叉，像跳舞，像手语。他想说的一切都被拉进面里，扔进锅里，融化成一碗温热香浓的牛肉面。

吃一碗牛肉面绝不是矫揉造作的吃货，而是对吃货的追求。在吃面条的时尚中，古人有一个汤饼、一杯银线、藜蒿。我这一代人怎么会因为肚子里需要乱涂乱画而辜负一碗牛肉面呢？我想，在每一个资深美食家的心中，都可能有一家喜欢的牛肉面餐厅。他们可能很近，就在你家下面的巷子里，也可能很远。不知道穿几条街才能找到。无论远近，总有一条牛肉面在那里等着你。

据《兰州日报》报道，我省2016年第三轮专项巡逻动员部署会近日召开。7支巡逻队从10月底开始，对包括省发改委在内的21个部门和单位进行了为期两个半月的专项巡逻。