[陇文化]宋朝广东人吃辣生猛：姜末调制白蚁卵当下酒菜

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我给湖南卫视拍了一部关于辣椒的纪录片，有嘉宾问我:宋朝的人吃辣椒吗？

答案是不吃。因为宋代没有辣椒，所以明末辣椒传入中国，开始只是作为观赏植物栽培，直到清朝中期才逐渐形成吃辣椒的趋势。

宋朝的人虽然不吃辣椒，但是喜欢吃辣。

在这片土地上，有许多成分可以提供辛辣的味道，除了胡椒之外，还有洋葱、生姜、大蒜、洋葱、胡椒、辣蓼、韭菜、芥末和芥末结。宋代人吃的辣主要来源于姜、椒、芥、辣，辣的是芥菜结。

据《东京梦》记载，汴梁夜市卖辣脚，酒店门口有摊贩举着白瓷锅卖辣。这些辣脚和辣菜其实都是芥末疙瘩做的。芥末根洗净，去皮，切成条状，密封腌制半个月。他们是辣脚。如果只腌制一晚上，就是辣菜。

《孟良录》说，临安夜市卖的辣饼，应该是一种有馅的面食，以芥菜根为馅。芥末根很辣，所以叫辣菜饼。

南宋吴的《中》中有一个芥菜瓜。方法如下:将芥末磨碎，放入碗中，用温开水拌匀，用细纱滤除杂质，加醋调味，制作最简单的芥末酱，腌制黄瓜。这道菜今天叫芥菜黄瓜，很辣，很提神。

宋朝人把清爽的辣味分为两种，一种是芥末，一种是生姜。在临安的早市上，小贩们经常卖姜辣汤，这是用鱼头鱼尾和很多姜末做的。姜和辣鱼相辅相成。

如今，无论是湘菜还是川菜，辣都是不可或缺的。宋朝没有湘菜，但是已经有川菜了(北宋有南菜、北菜、川菜三大菜系)。当时的川菜也很辣，和现在一样辣，因为里面有很多辣椒和姜末。

北宋初年，宋太宗问苏易简大臣:菜叫简，最重要的是什么？苏易简说:姜、蒜、韭菜切碎，捣碎成泥，加水，加入胡椒粉和盐，混合均匀，绝对美味。这个苏易简来自四川省德阳市。可能四川人偏爱辣的饮食习惯是他传下来的。

奇怪的是，广东人也喜欢吃辣。北宋张的《累行杂记》说，广东人喜欢用做白蚁卵做点心和饮料，味道辛辣。我在姜末经常吃白蚁卵。不知道是什么味道。我只能想象广东有着悠久的饮食历史。(李开洲)