[陇文化]【甘肃味道】康县人的专属早点——“三层楼”面茶

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康县位于甘肃省东南部，是甘肃、陕西、四川三省的交汇处。自古以来就是连接大陆西南和西北少数民族地区的交通要道，是北方茶区汉中茶文化圈的重要组成部分。在茶马互市的繁荣时期，它是中国古代茶马互市的主要道路，其饮食特点也融合了三省的口味。

康县人专属的早餐是一碗炭火配面茶——“三层楼”面茶。她是康县北部和中部长期盛行的传统饮食，是康县人的舌尖记忆。

相传茶商路过这里，饿了就和当地人用茶换面粉和盐，然后把面粉和盐加到茶叶里一起煮。这种传统做法流传至今。

面茶的制备方法是将冷水加入煨锅中，然后加入调味料如茶叶、盐、胡椒、茴香和洋葱根煮沸，搅拌炒好的小麦面条(或加水混合的生面条)并用文火烹饪，倒入碗中，然后加入准备好的混合调味料如煎蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁和油锅渣(油炸后留下的肉渣)。有的人甚至喝几碗，可以当饭吃。康县北部和中部地区的人们每天早上都以此为早餐，不分春夏秋冬。

姚平云台地区，素有“三层楼”面茶之称。一碗面茶，上层飘着鸡蛋、葱花、油锅渣，中层悬浮着核桃仁，下层静着豆腐丁、土豆丁。当然，这三层并不是完全分离的，而是多相混合的。凡是能做出色、香、味俱佳的“三层楼”面茶，都会受到人们的称赞。

“三层楼”面茶香甜可口的口感，已经成为每一个康县人心中永恒的共同记忆，成为康县人生命历程中代代相传的情感基因。