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[陇文化]【生活课堂】母亲的煎饼

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-12-24 14:04:02 阅读:

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每次从城里回到妈妈身边,妈妈做的煎饼就是我的第一顿早餐。黄灿灿的煎饼叠得整整齐齐,呈圆台状,卷着土豆丝、青椒、豆角等。卷起来之后,一瞬间可以吞下几个煎饼。孩子也吃油乎乎的嘴角,脸颊鼓得像个鸡蛋。妈妈坐在旁边,看着我们开心地吃着,一副心满意足的样子。为了让我们能在城里吃到自己做的煎饼,妈妈特意教了我们一些技巧,主要包括三个过程:

[陇文化]【生活课堂】母亲的煎饼

第一步是拌面团。用清水注满盆,不应超过盆深的三分之一;将两三个鸡蛋打入水中(鸡蛋可以增加风味和颜色,可以让煎饼更软更好吃,也可以不加),搅拌融化,然后一只手小心翼翼地撒上面粉,另一只手用长筷子不停地搅拌,直到面粉变成一个球,粘得足以在拔筷子时搅起长面筋样,面团就和好了。这个过程的作用是刺激面粉的活性和粘度,缺一不可。这样才能摊薄均匀精致柔软的煎饼。

[陇文化]【生活课堂】母亲的煎饼

第二步,拌面糊。将混合好的面团放入锅中几分钟后,慢慢向锅中加水,顺时针或顺时针旋转筷子搅拌面团,直到面团完全稀释成面糊,这样面糊就可以糊住筷子,提起筷子的时候会把下面的珠子掉下来。太稠,当面糊下锅不流动时,会烙成一个又厚又不均匀的死面饼;太薄的话面糊会流的很快,不会形成连续的面膜,煎饼会有上千个窗口和孔洞。

第三步,摊煎饼。煎饼要摊在直径一尺的平底铁锅里。锅底微热时,用油捻在锅底涂上一层薄薄的食用油(主要作用是防止面糊粘在锅底),然后用勺子将准备好的面糊舀进锅芯,再轻轻提起锅底,慢慢前后左右倾斜,使面糊自然流动,直到填满锅底(这就决定了有多少面糊被舀进锅芯)。然后合上锅盖,调整火力,用文火把锅底填满(掌握不好可以换电磁炉)。过了两分钟左右,看到热气从锅里出来,打开锅盖,用铲子从侧面插入面包底部,另一只手按下面包顶部,轻轻旋转面包(这主要是为了平衡锅底火力不均,让煎饼颜色一致)。油炸一分钟以上后,上下翻动面包,重复前面的动作程序。此时,整幅画充满了黄亮色彩。仔细一看,深红色的烙线和蓝白相间的条纹相间,手工和瘦骨嶙峋做的煎饼成功了。

[陇文化]【生活课堂】母亲的煎饼

为什么这个精致的煎饼又粗糙又薄?我曾经问过我妈,我妈也给了答案。总的思路是煎饼表面骨瘦如柴,因为制作过程中的技巧到位,激发了纹路的精髓和气场,这正是一个合格煎饼应该具备的特质。正是因为骨瘦如柴,煎饼卷菜时才有包裹力,只吸收了储油器的味道;因为骨瘦如柴,煎饼拿在手里又软又暖;因为骨瘦如柴,煎饼在你嘴里味道很好。

我不知道我妈说的合适不合适,但是我觉得我妈做的煎饼跟手背很像,上面有污渍,真的让我有同感。

在省城多年的生活中,以我妈的教学技巧,每隔一段时间就铺一次煎饼,随时可以吃到烙有我妈的煎饼。虽然不含妈妈的体温,比不上妈妈做的正宗味道,但还是觉得无比的温暖和开心。

其实我妈教我的不止这些。

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