[陇文化]【甘肃味道】灵台酸汤细长面

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正文/安杰

下去锅里翻莲花。挑一串筷子。走过七州八县，从来没吃过这么好的面。以前有民谣描写灵台酸汤细长面。

酸汤面是平凉市灵台县第一名菜。来灵台的人都不会吃，也不会尝。

外地人来灵台一定不会错过灵台的酸汤面。所以说他们不吃灵台酸汤面，白去灵台。灵台人招待客人，先摆上两个精致的小盘，一个蒜瓣，一个麻辣油。红色的是赤红，白色的是玉白色，很简单，很亮。端上来，细长的面条叠起来，很整齐。面条在汤里流动，汤在面条底部荡漾。夹着一束青菜，远远的鼻孔里就有香气，令人垂涎欲滴。这边有个特别的点:一红二白三清四绿。辣椒油要红，长面要白，汤汁要清亮爽口，用它装饰的蔬菜要很绿很绿。长面条特别有弹性，嚼起来味道很好，有一种持久的吸引力。清汤很酸辣，油油的，而且让全身都炸了，毛孔都开了，很酸。

灵台人很讲究吃面条。汤多面少，一根筷子把整个面搅起来就尴尬多了，比如贪吃的人用东西；长面条一时半会儿很难掐断，也吸不进去，让人尴尬。你不需要或多或少地享受它。会吃的人，用筷子夹起一些在汤里摆动，然后轻轻喂入口中，慢慢吮吸。此时面条长、软、硬、嚼，汤酸、辣、香、炸、香。

面条也很优雅。揉，醒，滚，犁。做酸汤瘦长面，要用麦粒最好的部分，俗称飞苇面，在面里放入适量的碱。在没有碱之前，女性会将秋天收获的荞麦茎干烧成灰储存，拌面时变成水。揉面在盆底上下颠倒，放置一小时醒来，增加了面条的韧性。滚动面上的木棍陈旧，光亮透亮，闭合时表面薄很多。女性往往举重若轻，聪明熟练，让人叹服。最后一道工序是切割，灵台人称之为犁地，讲究见、心、手，等宽、适当厚。做了一碗酸汤面，里面有爱，有意，有韵。如今，随着社会的发展，面条机被发明出来，节省了许多工序，在很大程度上解放了妇女的劳动。压面机做的面条叫机械面条。为了区别，人们把酸汤面的细长面称为手工面。不管面条怎么做，汤都一样，味道不一样。

酸汤瘦长面被灵台人如此看重，逐渐成为一种具有人文意蕴的文化。亲戚朋友上门，吃欢迎面，老人过日子，吃万寿面。男人结婚，全家人都会吃新娘做的面，这其实是对新娘厨艺的考验。最隆重的场合是除夕。不像很多地区吃饺子和饺子，灵台人吃的是长面条。面条一旦出锅，要先端一小碗给灶神，让灶神保佑一家人来年天气好，收成好。同时要在正殿的先人牌位前膜拜，让先人分享。最后全家人会围在一起，团团吃面。

如今，许多民俗正在以一种无形的速度消失，酸汤面已经成为为数不多的可以传承的民俗文化之一。在风雨飘摇的岁月里，酸汤的长脸承载着灵台人的态度、亲近和无声的交流。其实也是一种深深的乡愁。

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