[陇文化]汪曾祺曾自创＂塞馅回锅油条＂ 自称比炸春卷味道好

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汪曾祺是文学和美食大师。他的烹饪技巧不亚于写作和写作。他亲手做的家常菜，就像他的文字一样，新鲜而遥远，却意味深长。

汪曾祺生性冷漠，不虚荣，却对生活充满热爱。写作、画画和烹饪是他的三大爱好。除此之外，他还有一个特殊的爱好:逛菜市场。他慢慢走向菜市场。新鲜、嫩滑、拥挤的水果和蔬菜让他感受到了生活的乐趣。在他看来，买菜就像写文章一样，也需要构思。你要看菜才能决定怎么配菜，怎么做好吃的。

汪曾祺的冷漠表现在吃饭上，就是喜欢随意清淡的家常菜，而对鱼翅燕窝敬而远之。普通的食材，比如菠菜、荠菜、豆腐干、萝卜，甚至西瓜皮，经过他亲手烹制，变得美味无比。

台湾女作家亲自品尝了王制作的烤萝卜，赞不绝口。还有一个很常见的煮干丝的菜，也很简单，就是用小虾米挂汤，然后把一个特制的豆腐干切成细丝，丢到汤里，加入火腿丝和鸡丝，煮到好吃。这道菜如此美味，以至于美籍华裔女作家聂华苓把它吃得饱饱的，甚至喝汤。

汪曾祺认为烹饪是一门艺术，是民族传统文化的一部分。所以他的吃饭往往和文艺创作联系在一起。在他看来，一个人的口味应该更广更杂，应该是南尝北甜东辣。食物如此，文化也应该如此。

的确，在他写的关于吃的文章里，有各种天然香味的野菜，也有各种味道浓郁的肉；有川菜、徽菜、昆菜，还有老家的菜；有各种豆类，瓜果，还有咸菜，臭豆腐。就像他的文学创作一样，作家和批评家也不应该盲目否定自己不喜欢的作品。就像吃苦瓜一样。有些人不习惯，但也不能说苦瓜不好。王的小说《使徒行传》就是这样一种思想实践。虽然有人不喜欢，但也不能掩盖这部作品的真正价值。王作品中的人性之美就像一种天然的食物，令人陶醉。

文笔独特的汪曾祺，在烹饪方面也很有创新。他曾经首创了一种叫做填充油条的菜，它被切成小块，填充混合肉，然后在油锅里油炸。王先生认为这道菜很脆，比炸春卷好吃。要来的话，一定要有独特的味道。

一生热爱美食的汪曾祺，在去世前夕，因为身体原因，吃不下很多东西。我能怎么做呢？心胸开阔的王先生笑着说:幸好有世界第一豆腐，我还能搅出一个豆腐席，所以不怕！

这就是汪曾祺，真正的大师，淳朴而富有，高贵而质朴。他把自己的生活当作艺术来管理，他的艺术和自己的生活一样善良、自然、持久。□王海霞(陕西)