[陇文化]话说火锅

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同事隔三差五就见面，或者朋友和家人聚聚。吃火锅既实惠又方便，所以火锅店遍地开花，其中那些川渝老字号最正宗。川渝地处西南，相对潮湿。吃火锅除了饱腹感，还有祛湿御寒的功效，尤其是麻辣火锅。我们吃火锅不是为了祛湿祛寒，只是口味和食物的需要。

至于火锅这个人物，仁和智各有各的看法，评价褒贬不一。

如果是在隆冬，下大雪的时候，天寒地冻，你见个朋友，聚聚，搭个炉子，搭个火锅，突然有了火焰，滚个热汤，随便吃点。温暖宜人，不言而喻。“旧瓶子里有绿色的微光，安静的火炉里有红色的微光。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？？”如果再来两瓶老酒，要么猜拳，要么“挖坑”。胜利者骄傲，饮酒者快乐。而且时间宽松，可以随意笑，不用担心对菜的忽略。

《火锅福》里有一段对重庆火锅的美好赞美，说它味同嚼蜡，一锅卤汁，咸、甜、辣、酸、香，包括重庆菜的所有风味；没有菜不热，肉菜干鲜，可以入锅一会；处处江湖，田野丘陵，长街小巷，处处；没有惊奇，没有听到，没有看到，没有惊喜，没有幻想。而且重庆火锅还有不闷不忧不喜不喜的特殊功能，儿童美食的智慧，少女美食的美丽，老人美食的长寿，男人美食的壮美。在我看来，这种赞有点卖瓜的嫌疑。其实火锅并没有那么多特效，但是它灵活的配菜，吃的自由，食客的随意参与，确实是其他任何菜式无法比拟的。

但是，炎热的夏天，坐在火锅里，热气腾腾，用火烤，大汗淋漓，就像是苦差事，真的很无聊。如果连续吃几顿饭，肯定会生气，烦躁。这种情况下，夏天吃火锅就不合适了，不然就是自求多福。

人们吃饭时喜欢坐在盒子里，吃火锅时也是如此。然而，那里的空气不可能顺畅。吃火锅，难免会被它的味道影响。不及时洗头换衣服，第二天就会遇到别人，人家肯定会问，你吃火锅了吗？你以为是别人擅长智谋。其实你身上有一股麻辣火锅的味道，足够细心的人分辨出来是火锅店的味道。这样的“渲染”有些让人不舒服，对于一个“干净”的人来说更是畏首畏尾。

我也喜欢和朋友一起吃火锅，但我从来没有把火锅列为美食。看着汤面上浮着浓浓的油腻，在大碗里倒出不知名的大杂烩调料，舀出泥味的浮沫，不管一盆荤菜煮的肉，反正不能和精致、精致、经典扯上关系。清代著名的文学家、诗人、美食家袁枚曾说:“冬天宴饮多用火锅。对客人吵闹很恶心，各种菜都有一定的温度，适合文化武术，撤加。这案子是火逼的，味道还能问？”这种评论也很中肯。

火锅的特点是味道浓。其实是太强烈了，蒙蔽了人格，让各种时令蔬菜失去了真正的新鲜味道。迷茫给人一种辣的印象，给人一种一锅卤菜的感觉。所以只能说吃火锅不好吃。明代陈继儒的“养生皮肤语”说:“日常保养要靠五味。太多的话五脏会偏，也就是说没必要保养了，生来就有叉。尽量用真正的味道去品尝，比如五谷杂粮、莜麦、瓜果，表现出养人于天下的初衷，味道淡。现在的人，如果强大了，几乎就没味道了。古人说‘难知其味’，却不知其味之弱耳。”。也许，对于推崇道家“无为而无不为，无味而不为”的思想，崇尚清淡，以无味为终极味道的美食家来说，火锅就不值得打理了。

但常说人各有特点，更何况很难调整自己的看法。说到这里，我想起一个爱吃羊肉串的朋友。别人告诉他是大肉做的，不要吃。朋友一点也不生气，只是平静的说，那跟我有什么关系？就算是大肉做的，反正我爱吃。的确，每一种食物都有它的美和缺点。喜欢吃什么最舒服，喜欢是爱情的基础。