[陇文化]酒香悠悠话罐罐

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罐头酒是庆阳民间流行的一种低浓度黄酒。饮酒时，将醅舀入煨锅(陶罐或瓷罐)，加水煮沸，用竹筒或芋头管作吸管，一端盖上棉纱布或芦苇底纱布(用于分离酒糟)，插入锅内吮吸饮用，俗称扎酒锅。罐头酒在庆阳的环县、庆城县的马岭镇、宁县、南三镇、镇远的北四镇特别受欢迎。

庆阳是中国农耕文化和周祖先的发祥地之一，农作物的种植可以追溯到五六千年前。周祖上失官后，带领族人“奔戎狄间”，教百姓耕种庄稼，开创了中国农耕文化的先河。庆阳地区广泛种植谷子、小麦、桑树、大麻等作物，小米(小米)是酿酒的主要原料。在《诗经》中，七月、潼公、鹿鸣都记载民间收割始于六月，十月用黍酿春酒，以备老疾、宾客、祭祀。并以春宴和周大鼓谱写了招待宾客的盛况。用它酿造的酒就是今天的稠酒，或者说芦苇酒。喝芦苇的也可以喝。

庆阳黄酒文化历史悠久，庆阳人酿造和饮用黄酒的历史悠久。早在2000多年前，罐装酒就已经在庆阳农村流行。唐朝安史之乱，唐玄宗仓皇出逃长安，恒力太子经彭源(今庆阳董志远一带)西进。由于大雨，道路泥泞，士兵们又饿又累，在农舍前停下来。当地官员送来了农民自制的罐装酒。恒力觉得瓦罐酒既粗糙又可笑。然而，在饥寒交迫中，他饿了，用芦苇管喝水。他突然觉得酒很甜，很好喝。他赞道:“彭的原酒是罐装的，清爽舒适。总有一天，他会回到长安，喝三天罐头。”后来，安史之乱平息后，恒力命令彭源民间酿酒师回到长安后被召到京都，酿造大量罐装酒。唐太宗稠酒，今陕西部分地区流行，是彭源的罐装酒。

庆阳罐头酒是以当地特产酒谷为主要原料酿制而成，不含任何添加剂，是一种不折不扣的绿色饮品。它具有口感好、香气浓郁、酒体醇厚、风味独特、营养丰富的特点。在庆阳，家家户户都酿造，大人小孩都喝，成为庆阳人过节的“团圆酒”，招待客人的“贵宾酒”，消除误会的“和谐酒”，缓解疲劳的“瞌睡酒”。

每逢节假日，庆阳人围坐在火盆旁，热上两罐黄酒，边聊边喝，慢慢品着。三杯下肚，对话盒打开了，老人讲过去，讲现在，孩子看着像桃花，听得津津有味。虽然喝多了会伤人，但庆阳的罐头酒是当地特产酒谷和当地传统工艺酿造的，香气浓郁但浓度低，喝了不醉。这里的人以此为载体，化解恩怨误会，让邻里亲人和睦相处。罐头酒是庆阳真人的酒。农民每天下地干活回来，要喝一罐酒，睡意就完全消失了。喝了一罐酒后，他们很舒服，很开心。

罐头酒依然是庆阳人的待客酒。每年冬天，家家户户都装酒罐。如果有客人来访，一家人会拿出热气腾腾的罐装酒招待贵宾。热酒，咂一口驱寒，咂两颗暖心，喝三杯，舒服。

庆阳农村的年轻人订亲的时候也会吃罐酒，据说是为了消除霉运。吃罐头酒才能订婚。有一种专门用来装酒罐的罐子——鹰罐，一般是5斤或者7斤一罐。

随着城市人对淳朴民俗的追求和对宁静乡村生活的温暖体验，庆阳罐头酒作为一种地方黄酒特产，一种独特的“地方”文化和饮食文化，越来越受到人们的关注。如今，庆阳罐头酒已经走出闺阁，进入市场，成为最受欢迎的葡萄酒之一。