[陇文化]达川的枣儿甜粑露

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黄河发源于巴彦卡拉山后，一路向东流。准备进入兰州时，它在西固区大川乡接受了同样向东而来的湟水河，然后毫不犹豫地向前冲过兰州。大川乡不仅以独特的黄河、湟水河和大同河交汇的地理条件而闻名，而且以盛产红枣而闻名。这里民风淳朴，民风淳朴勤劳。丰富的自然资源和独特的生产生活方式孕育了具有鲜明特色的地方文化。红枣是当地著名的特产食品之一。

人们过去称之为“甜果冻”的枣甜果冻，类似于窝头，其制作工艺比窝头复杂得多。主料是大川本地出产的大红枣和面粉。面粉不仅仅是好的玉米粉。制作前，先用细苇制作粗粮，再拌入适量的黑白面粉备用。选择一个又大又厚又圆的枣子，加一点白糖或冰糖，用一定量的水在文火上慢慢煮到熟。然后去皮去核，再加入玫瑰花、核桃仁、葡萄干等辅料，捣碎成枣泥，加入到准备好的面粉中，将面条与热枣水混合，硬度适中后揉成馒头。蒸的时候锅里放入冷水，大火煮开，提高水和面团的温度，然后慢慢的烧，有利于枣泥和面条的充分融合，既增强了粘性，增强了面条的风味，又有枣香，面条里没有阴影，形成了独特的口感和质感。面是它的血肉，枣是它的灵魂。

蒸甜果冻皮紧而干，中间软糯，便于保存和携带。当你想吃的时候，用锋利的刀把它切成不到一厘米的碎片，放在盘子里。你只能看到酱的碎片是红色的，闻闻，香味扑鼻，令人垂涎；尝了一口后，感觉香甜爽口，回味悠长，枣的风味独特。

红枣香甜露珠，蕴含着丰富的饮食文化内涵，体现了大川人非凡的智慧和智慧。在过去的日子里，人们的饮食大多是粗粮，但面粉和大米很少，玉米粉是主要的粗粮。玉米粉食物粗糙，吃多了容易伤胃。聪明的大川人以枣泥为主要配料之一，改变了老的用开水做面条的方式，用煮过的枣水做面条，不仅大大改善了玉米粉的粗糙感，而且做出来又甜又软，易于咀嚼吞咽，有利于消化。其次，红枣富含维生素，有“天然维生素丸”的雅称。据《黄帝内经》和《本草纲目》记载，大枣具有补中益气、润心肺、通阳活血、生津通窍、辅助十二经脉、治疗百药之功效。这样既改善了玉米面食的单一口感，又增强了食物的营养成分，使甜糯米糕具有食用和滋补的双重功能。

五六月份，烈日炎炎，小麦收获季节是农民一年中最辛苦的一天。“足以蒸出夏日的质朴，后背火辣辣的阳光。”是最生动的写照，出汗多，消耗体力多。馒头、烧饼因为干燥、缺乏水分，疲惫的人难以下咽。甜果冻因其水分充足、柔软、口感清爽而受到人们的喜爱。吃一口甘露，就喝一口凉茶，既解渴又充饥，体力迅速恢复，保证了收获的顺利进行。

枣甜露珠，是上天赐予大川的美味。因为大川有黄辉运河灌溉，南方有黄河之利，一代代大川人有爱护树木的传统，经过几代人的经营，终于培育出了一片全市罕见的百年枣林，使大川成为名副其实的百川枣乡。每年中秋节，都是打枣收玉米的时候。每个家庭都要挑选上等的枣，风干后收集，为来年制作甜果冻做准备。至于玉米，除了要留够家畜家禽的饲料外，还要留够做一部分甜年糕。这样，人们往往会把收获的喜悦延伸到来年，日子更有希望，更有趣！

枣子甘甜露珠，虽然外表不好看，但内在的君子品质就像平原大川村民一样，有血有肉，精神饱满。不知道有多少大川人通过它熬过了艰难的岁月，还是在今天的小康环境下，有很多大川人在各条战线上积极战斗，贡献力量，骨子里透露出来的是绝不向任何困难屈服的倔强！

红枣香甜露珠，现已成为大川人最喜爱的美食。每一个特别的日子或者有客人回家，大家都会很欣赏红枣给大川人的礼物，会做一些甘露。人们一边品尝，一边谈笑风生，一边追忆一段久违的乡愁，一边感叹盛世的幸福。那种说不出的喜悦，外人很难体会。

时代在发展，大川也在与时俱进。大川乡因枣林百年创造的美丽田园风光，荣获2009年“兰州最美乡村”称号；今天，在重建新西固的宏伟蓝图中，大川被西固区列为生态旅游重点开发区。用不了多久枣儿甘露一定会随着时代的步伐飘万里！