[陇文化]青城谷芽茶

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在兰州以东的青城古镇采风时第一次听到古雅茶这个名字。一个90多岁的老人坐在炕上，靠在窗台上，手里拿着一个青铜水烟筒，抽着烟，说着说着，详细描述着如何制作和饮用米芽茶。但是在我的眼前，我闻到了谷米的香味。

谷米来自北方。就兰州而言，无论是山区还是川源，大部分农村都种植了谷子。尤其是在山区。秋天，在浅浅的洼地里，在山乡的上、沟岔，胖乎乎的谷穗满是铁锈色，在山风中轻轻摇曳，四处散发着成熟的清香，散发着秋天特有的气息。突然，在山那边的缝隙里，一大群野雀斜着翅膀，灰烬在撕裂，狂势向山谷奔去。在野鸟快乐的喋喋不休中，它们似乎早已无法抑制对黄澄澄谷米的贪婪和痴迷。野生雀一不小心，就慌慌张张地掉头飞向山顶。原来，眼尖的野生雀在山谷中央发现了一个穿着草衣的怪人，手中的扫帚正愤怒地向它们投掷过来...野雀在悬崖头上逃窜，收起翅膀，仍然不愿去想芬芳的谷米。这时，山脚下传来一声尖利的鹰叫，守卫山谷的鹰人正在蜿蜒的山路上攀爬。站在鹰人手臂上的鹞早就发现猎物蹲在崖头，拍打着巨大的翅膀，试图挣脱主人的控制。天敌来了，在生命与欲望之间，野雀敢错过美味的麦粒，瞬间起飞，消失在山脊之上...

收集小米，待其风干，用连枷打谷米以防米身破碎。是最好的收获。在圆形的打谷场上，谷穗迎面散开。只要和空一起被农妇从肩膀上甩开，粮食就会从粮衣里抢出来，黄灿灿的谷米就会瞬间和农妇的开心表情融为一体。

在谷米，人们在吃饭或喝酒的时候要思考和烹饪。

谷芽茶是青城烟厂每年给烟农“大赏赐”的民间饮食，是青城的一种原生态饮食文化。谷芽茶，顾名思义，会从谷米带芽，然后煮成茶喝。古雅茶具有浓郁的地方风味。谷芽茶的创作和发明与青城当地的烟草作坊有着密切的关系。

小米去壳就是小米。小米的性质和应用在古代就有研究。据医案记载，小米甘、咸、凉，对脾胃有益。陈小咪性寒苦，入脾胃肾，能解毒治胃热，止渴利尿。煮粥有利于治疗红色食物、烧烫伤等。可以外用。小米每公斤含蛋白质97g，碳水化合物728g。除了脂肪含量比玉米低，其他项目都比其他谷物高，容易消化，适口性好。它还含有胡萝卜素、维生素b1、b2、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等。，这是人体所必需的。是一种营养价值很高的食品。

“古雅茶”的制作方法很简单。选择谷米，加水升温，在锅里炒至谷米生出嫩芽，加入红糖，倒入木盘中，粘合成一大块。喝酒的方法很简单。取一小块加工好的谷芽茶，用开水冲泡。味道苦，苦，甜。

青城人发现了谷米的长处。而且是在关键时刻使用。

青城每个烟草车间每年都有一次对吸烟者的“大奖励”活动。这种大规模的奖励通常在年底进行。这一天，烟馆的店主首先要邀请当地的社会消防队，鼓声由原到近，夹杂着村子里早些时候烟馆大锅里飘出的猪肉香味，表现出节日的宁静和欢乐。社会消防队在宽大的烟房院子里轮流表演。抽烟的人和打杂的人都成了大师，坐在长椅上看着架子鼓里的套路。牛踢着蹄子，白鸽旋转着，闪烁着耀眼的光芒；狮子走上舞台，跳来跳去，惊心动魄；花船里的姑娘多帅，但大家都知道是伪装成女人的妆...社交火过了，她肚子就饿了。没关系。我们将大块大块地吃肉，用大碗喝酒。吃很多肉，胃不好吃不了。吃多了也没关系。吸烟的人都知道，烟草车间的大掌柜早就叫人煮米发芽茶，一杯米发芽茶，以消食消暑，不用担心肠胃问题。

青城的烟商似乎很早就明白了以人为本的原则。烟馆的掌柜怕烟农吃坏肚子，伤身体，花钱买药，耽误烟农的工作，造成更大的损失。但那些因素可以让一杯“米发芽茶”在“有收获”之后变得筋疲力尽。

饮食文化本来就是很人性的体现。在青城山，其他地方没有“古雅茶”这回事。物以稀为贵，饭后一杯“米芽茶”看似很平常，但因为难得，自然就显示出它的独特性。人性化以人为中心和尺度，满足人的生理和心理需求、物质和精神需求。人享受着吃的滋味和快感，人性才能得到充分的释放和满足。人的心理更健康，情感更丰富，人性更完善，最终达到人与人之间的和谐状态。

作为一种相对独特的饮食文化符号，烟坊掌柜使其发挥多元甚至立体的作用，释放出多种有意义的文化内容。