[陇文化]回家吃饭的智慧：冬吃苦把肾补

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如果你仔细品尝美味的菜肴，你可能会尝到一点苦味。对于一个真正的食物来说，光有甜、辣、甜、酸的味道是不够的。一定要夹杂一点苦味，这样味道才会醇厚，让人回味悠长。

在五行中，火具有温暖和上升的特点。苦属火，苦属阴，是阴火。所以苦的东西分为两类:一类是苦而温的，如咖啡、红茶等，有很强的去湿作用，也就是中医所说的“燥湿”；一种是苦寒，如莲子芯、绿茶，有清热泻火的作用。

苦味入心小肠，可泻心火、小肠火。所有清热泻火的药都有苦味。最有名的是苦瓜、黄连，专门用来解决口疮、心烦、失眠等问题。小肠火其实就是心火。心火下到小肠，蔓延到膀胱，造成尿黄，疼痛。这种情况对儿童来说是常见的，也应该用苦药如黄连来治疗。

有一个很有名的药方叫焦三仙，是用山楂、麦芽、神曲炒出来的，对积食特别有效。还有烤鸡内金、烤馒头片、锅巴，都是苦的，有健脾消食的作用。

谁不能多吃点苦？胃液不足的人，如萎缩性胃炎。没有胃病的人可能在呕吐腹泻后，或者吃了太多辛辣的食物后，胃液不足。所以，胃火不足，使人感到胃火一样的隐隐作痛。这样的人经常口渴，爱喝凉水。

胃液不足的人要少吃苦味，因为苦味是阴火，胃是阳土。苦味会抑制胃液分泌，而胃喜润燥恶燥，所以吃太多苦味食物会食欲不振，伤胃液，甚至引起胃痛。如果遇到这种急性胃痛，马上喝点糖水缓解一下。长期胃液不足的人，可以通过吃微甜的食物来滋养胃液，如银耳汤或麦冬粥，是一个不错的选择。

苦味什么季节最好吃？现在是冬天。因为水是火，冬天是水，是火最少的季节。冬天要养肾，吃点苦温的东西。苦温是主要因素，可以帮助你强肾。比如羊肉，又苦又暖。苦温是阴火，不会烧肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的灶台里慢慢烘干，既不能烧也不能硬烧泥人，不会变形。

苦药丸可能有益健康。但是日常饮食中，不要多吃苦味的东西。其实我们每天吃的食物很少是苦的。也许只有咖啡和茶是例外。咖啡和茶不是纯粹的苦，只是苦比较重。为什么我可以天天喝？因为咖啡和茶必须冲泡，所以用量很少，喝的时候要加很多热水。苦有燥湿之功，水饮可免伤津。苦也有清热的作用，用热水冲泡降低了寒性。明白这个道理，就掌握了喝咖啡喝茶的知识。如果是阴虚火旺，体内缺水，那就少喝咖啡，更别说浓咖啡了。如果身体虚寒，就少喝绿茶，更别说冰绿茶了。

简单的苦的东西不多，但是我们每天吃很多苦的东西，大部分食物都有一点苦味。苦味最适合与其他味道勾兑，发挥协同作用。这样既增强了养生功效，又突出了其他风味的香味。