[陇文化]【百花】去秦朝吃面

本篇文章1030字，读完约3分钟

吃剁面，上秦，大刀切面，爽口耐饥。这个顺口溜不仅表达了剁面的香味，也证明了要得到正宗的剁面并不容易。相传秦始皇急于统一全国，行军打仗不断，士兵携带灶具不方便。一次三月做饭，一个厨子灵机一动，因为没刀切不了面，就用战刀切了面。后来，为了方便操作，他在手柄两端安装了木柄。战争结束后，这种用秦刀切面的方法也和他一起回家下乡了。狼烟消散，世界变了。两千多年后，大秦帝国覆灭，但秦刀切面的技艺却代代相传。

在秦云富有的秦汉新城，秦丰，我被朋友带到一个农舍去吃秦道刀削面。好奇心理，实在受不了，就跑进厨房看主妇怎么做出这种好吃的。

雪白的面粉被揉成了光滑有弹性的面团，只看到主妇斜靠在案板上，右腿前倾，左腿蹬地。拿着一根一尺多长的擀面杖，沿着面团的一边擀出一尺多宽的长舌状，擀成薄薄的厚度，撒上玉米粉，开始切面条。一只手拿刀叫砍，两只手叫劈。两尺多刀，约三寸厚，冷如铡草机，令人望而生畏。看似粗糙的制造方法，却粗中有细，精中有绝。只见主妇双手握着刀把，开始剁面。剁刀起落，走起路来像缝纫机针，寸步不离飞机，像一支整齐有序的大军大踏步行进，步伐整齐有力。刀和刀看似密密麻麻，一动也不动，但箱子响着刀，刀动起来很轻松，把厚度均匀的面条卷了出来，没有任何粘连。好像熟悉程度不是剁面，而是用机器压面。过了一会儿，切到舌根，主妇继续把剩下的面团擀出来。

我有点好奇。剁面的人看不到刀后面的面。如何保证一尺多长的面条粗细均匀？对于我的问题，主妇笑了。剁面讲究刀法简单，粗细一致。学起来很容易，但要求熟练并不容易，需要手臂、腰、腿协调用力。每次下去，两边的力量要同步均匀，干脆利落，适当平衡。要想剁好面，至少要有十年的本事。听了主妇的解释，我叹了口气，没想到这看似简单的刀削面居然这么有学问，这么难。

开水开了，面条从锅里出来，像白杠一样在海浪里游来游去。开锅捞面，快凉，面的软硬只是分寸问题。一碗正宗的秦刀剁面，不仅要卖的好，还要好吃。骚子是必配。有土豆、胡萝卜、肉丁和韭菜，还有西红柿和鸡蛋。肉和蔬菜有两种，各有各的特点。当它们倒在表面时，看到的是白中带绿，黄中带红，让人在吃口水之前就流了。

吃着秦刀剁面，我仿佛回到了秦朝。虽然现在能剁面的人很少，而且要花很多功夫和心血去做，但由此产生的秦人筋、牙、英气的味道，不仅渗透到了人们一日三餐中，还融进了他们的骨骼和体质中，代代相传。

热线:0931-7550315编辑热线:0931-8151739电子邮件:mrgstx@163