[陇文化]【百花】萝卜缨子梅干菜

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在集市上看到梅干菜，总是百感交集。你喜欢的是梅干菜作为农产品引进，概念不错；令人担忧的是，梅干菜包装精美，内在质量参差不齐。不禁想起酸梅的味道，应该是家乡特有风味的家常菜。一般用土炉煮饭时，把切好的咸肉整齐地装在碗里，适当放些糖、酒糟等调味品，然后放上一把梅子干，盖上肉，放在竹笼上蒸。饭做好了，干菜和肉就熟了。盖子一打开，整个厨房就充满了诱人的香气。尝一口之后，真的又香又脆，吃了也不会腻。梅干满汁，比红烧肉还好吃。简单归简单，地方特色难忘。

以前农民都是小心翼翼的，种萝卜一举两得，地下种萝卜，地上种叶子，病虫害少，田间管理少，产量高，所以家家户户萝卜丰收，萝卜缨堆积如山。在农村腌制咸菜、梅干菜是一个沿袭了几百年的老习惯。

把萝卜缨放在一两个有毒的太阳里，在河里洗干净，边点灯边喝两碗粥。一家人一起忙。腾出的大缸高50-60厘米，直径约一米。内壁洗净晾干，然后在缸内铺一层萝卜缨，撒一层粗盐。一个成年人光着脚站在大桶里使劲踩，围着大桶转了几圈，脚底发烫。然后由强壮的小伙子，用双手依次把压好的咸菜再按一遍，保证没有蓬松的叶子，再加点盐，然后把事先准备好的大石头压在咸菜上。如果石头比较小，可以并排压几块。最后，用薄膜之类的东西把罐子封牢。这瓶泡菜在黑暗中开始发酵重组。

三五天后，打开罐子的一角，就能闻到咸菜的清香，大量的盐水溢出，将咸菜浸没。过了一个多月，满满一坛子新咸菜就可以趁早尝了。我想弄点酸菜用毛豆炒，酸菜用鸡蛋炒，或者做个农家豆瓣酸菜汤，也是农村人的好菜，挺好吃的，清爽。新泡菜咸味适中，香脆可口，色泽翠绿。这样一罐咸菜，100多斤，可以吃到明年新萝卜上市。

梅菜干的方法是将新鲜的萝卜缨在河里洗净，晒两三次，然后切碎，直接放在笼子里蒸熟，冷却后放在风选筐里晾晒。一般需要几个风选筐才能干完，颜色越来越亮，最后是淡黄色，真的很美。简单香浓有质感的时候就是传说中的梅干菜。装罐后拧紧罐口，避免回潮。以后想吃就抓一两个。如果有回潮，可以倒出来看看太阳，明年春夏吃。农村人，除了油和盐酱醋，可以不花钱，尽量不花，可以省，尽量省。这是几十年前的旧事了。

今天的农村正变得越来越城市化。家乡有钱后，咸菜、梅干之类的东西又会被生活捡回来。