[陇文化]文摘：唐宋时代的快餐

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中国古代有快餐吗？快餐是否也有自己的历史沉淀和文化内涵？让我们来看看中国快餐的历史。

宴席“摆好”和便当是李晴光庭的《相燕杰一》里常见的，里面写着:“河北林挺有红白老爷，每天几十席，但王兴厨有三四兄弟父子，互相配合，落落大方。当时有四个大碗，四个七寸的盘子，四个中碗，四个大碗，八个小碗。所用的鸡、猪、鱼、蔬菜一定要煮熟透，生吃没有问题。真的是买快餐的行家。”所以快餐不是现代人发明的，古代也有快餐。

早在唐代，市场上就有一种叫“立板”的宴席。根据李钊的《国史补编》，唐德宗临时召见吴楚，任命他为“靖赵胤”，并立即就任。时间紧迫。为了庆祝他的升职，吴咳邀请亲戚朋友在家吃饭。亲戚朋友到了，酒席就摆好了。客人不明白，问为什么能这么快？吴府的人回答说:“这两个城市每天都有礼貌的座位，他们从水壶里拿。因此，可以设置三五百人。”由此可见，这个“常设机构”在唐代可谓是快餐。

到了宋朝，在东京、杭城等地，市场上到处都有一种叫“钟点工”、“咄能干”的餐饮。像现在这样，忙到没时间做饭，可以叫快餐解决肚子里的温饱问题。

《都城纪胜》记载，当时的宋朝集市上有一家“荤菜店”，其目的也是“想叫就叫，不要错过顾客”。而且食物种类繁多，有馒头、糕点、小食品、糕点、蒸饭、熟鸭肉等，一百多种。宋代版宋思公《禁魂张》曾描述过如何吃“煮肉”:“解开煮肉，开一个蒸饼，多蘸四五块肥底煮肉，加盐、胡椒粉，卷成卷，嚼两下。”这种“煮肉”是一种无盐的熟肉，可以和蒸糕一起吃，随处可见。也是专门为旅游、赶时间的人做的方便快餐。“卢”说它“能满足急用”。

古人经营快餐的方法和条件与现代人有多大区别？到了宋代，古人做快餐的条件已经成熟。只有从厨师的细刀，炊具，高级燃料才能看清楚。

用锋利的刀切肉，厨师的背部作为案例。比如坡山人写的《夜船》，一个剁肉的人把十斤没有皮骨的猪肉放在孩子的背上，用两把快斧。不过用一盏茶把肉剁成粉末，孩子的背上却看不到细纹。像飞行、切纤维、分析微小物体一样娴熟，不开心的刀工们不禁佩服起人来。

中国古代“快刀”的精髓由来已久。到了汉代，桓宾在《七集》中记载:“三畜之供，鲤鱼之砸，整飞刀，叠如鸿毛。”唐代的《剁书》有“小白”、“大白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“转蝶”等名称。，描述了一些速食和薄切肉类菜肴。

此外，炊具也在不断创新和改进，许多更先进的炊具也在不断涌现，如煎锅、烤箱、制作油饼和小吃的模型等。特别是到了宋代，出现了一种“燃灶”。这种燃烧炉可以自由移动，不需要人工，火力很强，而且容易控制温度，干净安全，防火。而且宋朝很多人都不烧柴了，改用煤。庄的《鸡肋》说，东京数百万家庭烧煤而不是烧柴。宋还表示，煤炭已在全国广泛使用。

“快刀”和炊具的改进都为“快餐”的出现提供了条件。似乎没有什么会无缘无故的出现和消失。快餐在现代社会的流行是有历史沉淀的。

(摘自《文摘周刊》，2008年10月31日)