[陇文化]皇帝不同寻常的吃饭排场与防毒手段

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帝尊天下天子，披龙袍，居金銮殿。食物，自然也不同寻常。皇帝怎么吃饭？是不是就像一个普通的家庭，一家人围着一张桌子坐着？吃山珍海味和满汉全席了吗？魏晋时期，有一个传说，人们用牛奶做饭。后世皇帝的御膳中是这样吗？

在过去，这个问题是一个皇家秘密。

皇帝怎么吃，每个朝代都有自己的吃法。饭菜的丰富程度和搭配方法也因皇帝的口味和口味而异。目前对明清皇室的吃法了解的比较多。

皇帝并不总是一日三餐，有的多，有的少。比如清朝的皇帝通常一天只吃两顿饭，即早餐和晚餐。

皇室自称是一个孤独的家庭，吃饭的时候一个人吃饭，一个人在专门的桌子上吃饭，民间称之为“一个人吃饭”。皇帝虽然喜欢吃自己的菜，但吃饭的时候不会只有他一个人，还会有太监伺候他——太监上菜。因为菜太多，桌子太满了，吃饭的时候都够不到远处的菜。不过不用担心，皇帝吃饭的时候不用自己夹菜，太监会送到他嘴里。

皇帝吃饭的时候，除了在场的太监，还会有人站在旁边听赏，比如奴才、王子。皇帝不想吃，或者此刻很开心，更多的时候吃不完，就奖励好吃的。被奖励的只能换桌吃饭，站起来。因为是皇帝赏的，就算不饿也得吃，意思是“好吃”。

在早期，皇帝吃饭时用乐队来娱乐，但后来的皇帝只在生日或庆祝晚宴上玩得开心。但是，吃饭的时候玩，一直延续到清末。

清朝末代皇帝溥仪在他的自传《我的前半生》中谈到了这一点

关于皇帝吃饭还有一套专业术语:绝对禁止别人犯错。饭叫“饭”而不是饭，饭叫“饭”，饭叫“饭”，厨房叫“御膳”。到了吃饭的时候——没有固定的时间，完全由皇帝自己决定——我命令“传饭！”同理，他面前的小太监说:“传菜！”庙里的太监把这个传给了站在阳辛门外的太监，然后又传给了在西龙街等候的御膳太监...........................................................................................................................................在回声消失之前，一支像嫁妆一样的队伍已经走出了皇家厨房。这是一个由几十个衣冠楚楚的太监组成的队伍，背着七张餐桌，手里拿着几十个装着金龙的红漆盒子，直奔精神修炼馆。进了明堂，被戴上袖头的小太监接管，立在东暖阁。平日有两桌菜，冬天还有一桌火锅。除此之外，还有三桌小吃、饭粥，还有一小桌咸菜。

所谓“奏乐”，不是东北人的家谱，而是菜单。清朝标准御膳，每餐120菜，要求三大桌。另外还有主食，零食，水果。后来有些皇帝觉得这样太浪费了，食谱变少了，120减为64；慈禧太后的丈夫当皇帝的咸丰年间，降为32岁；易死后，听政治的慈安太后降为24岁。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后重新设置了音乐，恢复了每餐一百菜的旧规矩，说每餐要二百两银子。

说皇帝吃饭的时候在玩还有一个意思，就是每道菜叫什么名字，谁是做这道菜的厨师，要在盘子边上标注清楚。这是为了保证食物的质量，展示手艺；二是遇有食品质量问题，如有毒，便于调查。现在的上流酒店也会这样，不管是不是学皇族。

皇帝的餐具也很精致，主要是金银器。甚至陶瓷产品质量也不错。其中，金碗、金碟、金盘等器皿最能体现皇室风格，所以皇室喜欢“金饭碗”。如果用其他质地的器皿上菜，会惹主人生气。

博子吉皇后被废的原因之一，在清朝顺治皇帝御制的《敬皇后之道》中有所揭示，就是“嗜奢”、“尝食有非金者，而不乐”。

除了黄金，银器在皇帝的餐具中也占了很大的比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月三日《御膳金银玉》记载的餐具如下-

1个金勺，1个金勺，1个金叉，1副镶金假牙，2个银质西式热水锅，23个有盖银火锅，6个有盖银火锅，10个无盖银火锅，1个银锅，1个银锅盖，4个银饭锅，6个有盖银桃，4个银喷丝头和24个有盖银暖碗，1个银桶，2副镶金牙筷子，2个银勺，10副乌木筷子， 3块韩式布，1块白纺，1块黑漆葫芦，2块7寸带皮碗，2块5寸带皮碗，10块嵌银里皮茶碗，1块嵌银5寸无皮碗，9块嵌银3寸6分皮碗

从这个档案可以看出，乾隆时期使用的餐具大多是银器。皇室如果喜欢黄金，是为了彰显风格和高贵，而使用银器有很多实用功能。

中国历史上不乏皇帝因篡改食物而中毒的事件。《子·同治靳鉴记八》卷86记载，汉惠帝司马忠“患饼毒，死于咸阳堂”。所以为了保证食品安全，皇室过去通常有两种方式。一种是让别人在皇帝吃之前尝一尝。这份工作往往是服侍太监的工作，叫做“品尝食物”。如果有毒，皇帝可以避免被杀的危险。第三，银器是饭前测试的常用工具。

以前清朝御膳的器皿外面挂着一个小银牌。揭开盖子后，太监会把银牌放进汤盘里，在皇帝面前试一试。溥仪证实了这一点，“每一道菜或碗都有一枚银牌，是为了防中毒而设计的”。

原来如果有毒，银牌马上就变黑了。现代科学证明，这种方法简单有效。因为银会和硫化物反应生成黑色的硫化银。过去常用的毒物，如砷(三氧化二砷)，在提取过程中往往含有硫化物，所以银器在验毒方面非常有效。

以前有传说说，人的奶是用来给皇帝做饭的，甚至还有皇帝吃活人大脑的野新闻。但从明清的御膳谱来看，并没有这个东西。但是，御膳更精致是不争的事实。有哪些御膳？品种很多，但一般都离不开猪、羊、鸡、鸭、鱼。关键是要注意很多做法。

以清朝的御膳为例。根据清宫的档案，皇帝的日常例子是-

22斤盘肉，5斤汤肉，1斤猪油，2只羊，5只鸡，3只鸭，19斤白菜，菠菜，香菜，芹菜，韭菜，60个萝卜，1个瓜，1个冬瓜。空心菜6公斤，洋葱6公斤，酱清酱3公斤，醋2公斤，玉泉酒4对。