[陇文化]发面：人间气息

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那时候蒸包子或者煎饼，你总是先做面条。

新麦最好，粗粮，不要磨的太细。他们从打谷场上走来，带着秋天的喜悦，带着割草后田地的莽撞、笨拙和记忆，遍体鳞伤，磕磕绊绊。陈迈不一样。陈迈放在柜子里，等于去年冬天的一场雪，还没有融化掉。

送之前，你妈喝了半碗温水，用手试了试。既不热也不冷。然后丢一剂酵母进去，等它融化。上次蒸馒头或者煎饼的时候储存了酵母。留下一本初级读本继续下一餐。这时，一块酵母结了壳，又干又硬，就像一个疲惫的土豆，从秋天的田野里捡回来的。里面接近一把水，包含了一些秘密时刻酝酿的精神、体香、逻辑。浇完温水，酵母醒了，睁开最初的眼睛，就像转世的灵魂，看到了瘦死人。它笑着，或者哭着，用手跳舞，用脚跳舞，就像一篇招魂术的散文，穿过这一生。

半碗水，开始浑浊，如果记忆。

母亲把新麦粉堆里的酵母水举起来，开始搅拌，匀速用力。以前，是尘埃分崩离析，是心跳分崩离析。此刻，我听到了一声被恢复的吼声。声音断了，雨在响。酵母女王，穿越过州，住在漫漫长路上，不再穿衣服夜游，而是隐居。突然，它抖落了灰尘，露出了本来的面目，张开了子宫般温暖的双臂，拥抱着四面八方。

我相信这是一种关联。

甚至起义。

作业写完，我妈汗流浃背，急着把这团软绵绵的面团放进盆子里，然后披上湿巾。她温柔的动作就像我抱起一个婴儿。

在夏天，只要把脸盆放在窗台上，炽热的空空气就从海浪旁边飘来，嗅它，闻它，跟着它，衬托它。冬天一定要把盆放在火边，以免冻伤，就好像它们是一群来自远方的羊，煨着心生火。在漫长的发酵过程中，我作为一个少年，会听到他们叽叽喳喳，谈笑风生，有一团团气泡从他们的身体里溢出，粗糙，不安，混乱。是的，他们属于秋天，但是现在被夏秋风夹住了，就忍不住要发表自己的见解和言论。

这一刻，必须酝酿庄严。

我觉得。

生活在北方的人擅长面食。

面食一般是死面，如面条、饺子、坑坑洼洼的汤、一锅米粉、腊面等。它缺乏艺术和伦理，冷酷而难以化解。包子和煎饼不一样。他们是活面，在灶台炉下，引领着往年的乡土气息延续到现在。活的精神肌理，或者说宗教背景，是酵母，带着暗火和思想，在夜晚狂奔。听说兰州榆中北山一个农家的酵母。是饥荒年迁徙时从山西洪洞的大槐树下带来的。它受到了几十代人的攻击，赢得了广泛的青睐。

活市场的语言是面。从动词开始到名词。

发面切成食材，放在吵杂的笼子里。在柴火的赞美中，他们蓬松、强壮、优雅，一扫稚嫩的青春。经常我刚搬锅的时候，我妈会把红曲米、姜黄、蜂蜜汁一个个染出来蒸馒头、花卷，一遍一遍的打扮，像个出嫁的女儿。家里吃包子花卷，青春短暂，没必要久留。

但是煎饼是漫漫长路的同伴，救命，滋养肠胃。煎饼叫锅盔。古代在四方作战的士兵休息，造一个石炉，把头盔倒扣，放在火上，把怀里的发酵面团压扁，丢进头盔盆里，以防饥寒。我妈做煎饼的时候，管理的比较精细。她把一些苦豆子、葱花和煎蛋洒在她的面条脸上，把它们卷起来，磨平，然后把擀面杖放在铁栅栏里。香烟下面，是父亲从木材厂中心过来的锯屑和刨花。那是慢火，轻烟，轻风，漫长如困倦的睡眠，而在晚上。

灯下，一家人守着清贫的岁月，不知道寒热易变。

回头一看，面，真的发了。

屋顶上正在下雪。炉子上，会有山蛇一样的刺痛声。原来，引发面，先见之明，早就溢出盆口，掉在火边，像是警告。

夏天，我的脸就像一棵蘑菇树，挺拔地站着，摘掉头上的湿巾，眼里满是兴奋，山呼海啸。在这澎湃的大军背后，是震耳欲聋的酵母皇后的锣鼓，方向，大旌旗，温酒斩华雄，百万大军中只有将军的头。

像面粉一样的绵羊，披着白雪，袭击着一座城市，正在滚动。

这是一个时代，对待饥饿的态度。