[陇文化]【品读人生】一碗面，一座城

本篇文章679字，读完约2分钟

李满强

兰州，一座神秘的城市。在这里，因为沙漠中飞翔的往事，边塞的萧月，金阁的铁马，在无数的诗词歌谣中反复吟唱。因为远离西北，即使在信息、交通极其发达的今天，很多外省人还没有完全渗透到城市内部，感受不到他独特的气质。

有一年我在南方和一个朋友喝酒，他甚至问我:你还骑骆驼上班吗？我突然大笑起来。朋友有点害羞，又补充了一句:“不过你兰州拉面真的很好吃，我们这边全是兰州拉面馆。”我不好意思再反驳他，继续和他喝酒。不过说实话，外行吃热闹，内行吃门道。在兰州本地人眼里，兰州拉面和兰州牛肉面绝对是两个完全不同的概念。兰州人更喜欢称牛肉面为牛大或牛大湾。一碗正宗的兰州牛肉面和兰州拉面的招牌面食有本质区别。

区别在于汤。

据说公元1915年，35岁的青年马包子在兰州开了一家面馆，是清朝嘉庆年间河南人陈伟敬创造的拉面。当时，虽然清朝已经动荡不安，但兰州作为西北重镇，依然是一派繁华景象，过往商旅、典当、政客、革命家、逃亡者云集。马宝宝开始思考:怎么才能招呼这里所有的居民吃我做的菜？

一开始他尝试做羊肉面，发现不适合大众。为什么？因为羊肉味道很重，相当一部分人不喜欢吃。但是拉条子慢，根本满足不了高峰需求，面粉太单调，不适合孩子和老人。

然而，眼前的困难并没有困扰这个深思熟虑的年轻人。经过不断的尝试，他决定把羊和牛弃在汤里，用牛骨做的汤作为拉面的主汤。在面的形式上，我们选择了已经存在了几百年的拉面。没想到这个变化，却变成了一场大运动，成就了一个兴盛百余年的名牌。

热线:0931-7550315编辑热线:0931-8151739电子邮件:mrgstx@163