[陇文化]你应该知道的古茶道文化

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汉魏六朝时期:煮茶方法

汉魏晋南北朝时喝什么茶？怎么喝茶？古籍中虽有零星记载，但模糊不清。

《同岳》说沏茶完美，《鲁同君》记载巴东有一种独特的正宗茶，令人失眠。郭璞的《二丫》注意到，树小如栀子花，生于冬季，叶子可以煮成汤喝。

唐代皮日休在《茶经杂歌》序言中说:自周朝以来，茶事已传入全国，景陵子在《吕氏集》中的过失详列。但季节性缺陷以前被称为饮茶者，必须用浑煮，和老公喝蔬菜没什么区别。茶粥是由茶树的生叶制成的汤。

汉魏六朝的饮茶法，如皮日休所说，浑而熟，熬成浓汤而饮。当时没有专门的煮饭喝茶的设备。茶通常用锅和水壶煮，用碗端上来。

东晋时杜预写《傅》，其中写道:水为之注，清。齐泽陶建，来自东角。就当是巩留吧。然而，泡沫会下沉和漂浮。桓如雪，叶如春。涉及选水、选器、喝茶。茶煮好，茶沫沉，汤浮，冬明如雪，春少似花。

用锅碗瓢盆泡茶是必要的。用勺子舀出来，放在东角(今浙江)的瓯或碗里喝。总之，汉魏六朝时期饮茶是一种煮茶的方法，用锅和壶煮，用碗端上来。

隋唐

隋唐结束了魏晋南北朝的长期分裂，建立了统一的帝国。中国饮茶从中唐开始流行，形成明星的饮料，始于中国中部，流过长城。隋朝短暂，茶事记载较少。唐代的茶以饼为主，也有少量的粗茶、散茶、米茶。隋唐时期，除了汉魏南北朝的煮茶方法外，还有泡(淹)茶和炒茶。

第一，泡(淹)茶

引自《茶经七事》:“广雅”聚云景八间叶作饼，叶老人，饼用米糊。想煮茶喝的话，炒红，捣到底，放在瓷器里，和汤一起倒，和洋葱生姜橘子一起喝，让人清醒。这段引文涉及制茶法和饮茶法，意思是:川东鄂西交界地区，采叶做饼茶，老叶的要用米汤处理做茶饼。想喝茶时，将茶饼烤至红色，捣碎后放入瓷中，加入葱、姜、橙作为调料，加入开水浸泡。喝了能让人清醒，让人想睡觉。这种用开水泡(淹)茶的方法始于隋唐。

《饮茶六经》还载:饮粗茶、散茶、端茶、饼茶、奈奈、奈敖、奈阳、奈春，以瓶存，以汤为生者称为燕茶。这段话的意思是茶有四种:粗的，散的，晚的，饼的。将粗茶切碎，将散茶和终茶放入锅中翻炒，晾干。春茶饼捣成茶粉。不管喝什么茶，都是放在一个瓶子和一个壶里(一种小口大腹的陶器)泡在开水里，就叫燕茶。宜颜被淹，延茶是用开水泡茶。这种泡茶简单方便，很受人们的欢迎。

二、炒茶方法

在汉语中，煎和煮的意思相似，常用。这里的炒茶法是指陆羽创造的一种煮茶法，为区别于汉魏南北朝时期的煮茶法，故称炒茶法。它和煮茶的方法有两个主要区别。第一，熬成汤的茶一般是茶粉，而煮茶的方法可以用粉，也可以用粉；二、煎好的茶法汤，加一个沸点的茶，环搅，煮好的茶法可以加冷水或热水，必须煮很久。

根据《茶经》，炒茶法的程序是:准备器皿、焙茶、碾米、挑水、取水、等汤、炒茶、饮茶、啜饮。在实际操作过程中，可以酌情省略一些程序和仪器。

煎茶在中晚唐非常流行，唐诗中有很多关于煎茶的书籍。刘禹锡《西山兰若茶歌》有骤雨入鼎，白云满碗花。森皎然《饮天姥山茶赠鲁迅寄元居士生》诗，微火香，冷泉味转贾。扔泡沫，在碗里采花。白居易的诗《茶睡后忆杨通州》有白瓷，很干净，红火炉里炭。泡沫下，花飘鱼眼沸。

总之，隋唐时期泡(淹)茶的方法是新的，各种粗、散、晚、饼茶都可以泡着喝，有的加葱、姜等调味品，有的不加调味品。煮茶的方法依然存在，经常加入生姜、肉桂、花椒、酥脆等调味品。由于陆羽的批评和煎茶方法的繁荣，煎茶不再普遍。中唐以后，炒茶开始流行。炒茶最多用盐调味，不加调料。

五代两宋:点茶法

五代以饼为主茶，但制作比唐代精致，散茶也有名品。宋初中期，茶以茶(团、饼)为主；到了宋末，散茶取代了片茶而率先出现。五代两宋时期的饮茶，既继承了隋唐时期的煎茶、煮茶方法，又发展了一些泡茶方法。

与唐代炒茶法不同，点茶法不再直接将茶叶放入壶中煮，而是先将饼茶研成末，放入碗中备用。用水壶烧开水，微沸时，在碗中倒入一些茶叶，搅拌成糊状，然后注入开水，或者直接向茶碗中注入开水，同时用茶篮(细竹制成的工具)搅拌，茶沫上浮形成粥面。

为了给客人提供一碗美味的茶，调节水温非常重要。因此，在点茶的过程中，如何调节炭火就变得非常重要。调木炭时，有三种木炭，即底火，第一种木炭(第一次加木炭)，第二种木炭(最后一次加木炭)。用地炉点茶时，这三种煤有一种特殊的趣味。

具体方法如下:首先将地面炉内清理干净，撒上湿灰，然后在炉底放入三个圆形短煤作为底火。一切准备工作结束后，欢迎客人进入茶馆。第一次加炭的开始，最好是底火刚覆盖一层薄薄的灰的时候加炭。如果底火太弱，连地炉本身都无法预热，就会显得主人太冷，对客人不够体贴。相反，如果底火太强，第一次加木炭时，底火会烧灭，不仅缺乏趣味性，也不利于适当调节水温。所以底漆的制备比加炭更困难。

总之，五代两宋时期最流行的饮茶方式是点茶，甚至北方辽国也受其影响。炒茶已不常见，南宋后期已不多见。

元明清:制茶方法

元代的茶主要是散茶和晚茶，而叶茶(散茶)在明代盛极一时。明代有绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、红茶，清代有多种茶。元、明、清三代，制茶方法除了继承了五代、宋代的煮茶、点茶方法外，最终走向成熟。

制茶方法始于隋唐。由于炒茶法的兴起和煮茶法的存在，泡茶方法在唐代并不常见。在五代宋朝，点茶是一种特殊的泡茶方法。点茶和泡茶最大的区别就是点茶的时候要调好奶油吹一下，泡茶不需要这个。制茶在五代的宋朝是不为人知的。

元代胡思慧《饮食记》载:兰糊:将三勺玉碎茶、面条、酥油搅拌成糊状，熬汤。脆皮标签:金末两勺茶。搅入酥油，把汤煮沸。煎汤:一勺玉碎茶，放入碗中，研匀，用滚汤点着。玉墨茶是紫笋茶，在玉墨用米拌成一半，磨成粉。金茶也是湖州产的，用汤煮。也就是用开水冲泡。在元代，茶多在茶末制作，混有米粉、麦面、酥油。

明代陈石的《茶经》表明，杭州茶是一种流行的沏茶，用上等茶叶买茶瓯，熬汤来点，称为茶泡。细茶到底是茶粉还是芽茶还不清楚。不加调料，直接将茶叶丢入欧，用开水冲泡，杭州俗称捏泡。压榨开创了后人用杯盏泡茶的先例。

明代张远的《茶录》和许次纾的《茶书》对壶泡茶的方法进行了详细的论述，概括为:备器、择水、生火、候汤、泡茶、饮茶、啜饮。

清代，绿茶(乌龙茶)的功夫茶酿造方法在福建和广东的一些地区流行。功夫茶有四宝，分别是潮汕炉、玉树天壶、陈梦壶、若辰瓯，都是小巧玲珑的。根据清源美《随园美食单》中武夷茶吧的说法，杯小如核桃，壶小如香橼。朗朗上口，不忍下咽。先闻闻它的香味，再尝尝它的味道，慢慢咀嚼，体贴入微。

总之，明清时期的泡茶方法继承了宋代所点茶的清饮，不加调料，包括捏泡(杯、杯泡)、壶泡、功夫茶(小壶泡)三种形式。沏茶法自隋唐开始酝酿，16世纪末正式形成于明末，盛于明末至清代中前期，并一直流行至今。

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中国古代饮茶的历史大致可以分为四个时期，即汉、魏、六朝、隋唐、五代、宋元、明清。不同时期喝茶的方式和方法各有特点。

悲伤从何而来

古时候有个财主，吃得很快，念佛很多年了。当他50岁的时候，他有了一个儿子，这个儿子被认为是他的掌上明珠。

儿子长大后，富人发现儿子只会笑，不会哭。富人想尽一切办法拿着他的东西不哭；骂他不哭；打他，别哭。正当无事可做的时候，恰好有个旅行的和尚来化缘，财主让他给儿子治病。

仆人把孩子带来了。孩子们不认识陌生人，他们嘲笑僧侣。财主上前一步，咬着牙狠狠的打了孩子屁股一下。孩子皱起眉头，然后不哭地平静下来。

富人向和尚伸出手。“和尚，这孩子是不是有精神病？”

和尚没说话，从果盘里拿出一根香蕉和一串葡萄，当着孩子们的面摇了摇。

孩子想了一下，伸手接过葡萄，笑了。

富人解释说:我儿子从小就不吃香蕉。

和尚点了点头，“如果你知道该怎么做，你的智力没有问题。”

富人伸手从盘子里拿出香蕉。孩子停顿了一下，既不伤心也不哭。

你看，你输了却不哭不哭，那就不会是以前和尚的转世了吧？我还是期待他继承我的巨大财富。我不想让他出家。你可以做点什么。

和尚沉思片刻，拿起桌上的果盘说:跟我来！

一群人走出财主家的大门，就在三个孩子在门前玩耍的时候。和尚看了看孩子们，又看了看水果盘，里面刚好有三根香蕉和一串葡萄。于是和尚伸手招呼孩子们，给每人一根香蕉。三个孩子接过来，高兴地剥开吃了。

这时，富人的儿子突然指着香蕉喊道。富人赶紧接过葡萄，哄着儿子:那是你最不喜欢的香蕉，这是你最喜欢的葡萄！

富人的儿子气呼呼地接过葡萄扔在地上，还在伸手拿香蕉。三个孩子吃得很快，拿着香蕉皮得意地对着财主的儿子笑。

哇！财主的儿子突然号啕大哭，把财主和仆人都吓了一跳。

富人高兴的时候，低声说:“他通常不吃香蕉。他今天怎么能哭着要香蕉呢？”

和尚微微笑了笑:世界上大多数人难过不是因为失去了，而是因为别人得到了。