[陇文化]【文摘】冬饺子 年汤饼

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李开洲

宋朝人非常重视冬至，类似元旦:政府放假，商店关门。即使是最穷的穷人也要换上新衣服，出去见人。他们在外面玩腻了，回家打牌喝酒掷骰子，尽情地赌博。赌博没必要怕警察，因为每到冬至，法院都会开恩，允许普通人赌博三天。冬至前一晚，家家户户包饺子。包完饺子，先祭祖。他们开始吃，吃了一批，一直吃到冬至的早晨。

冬至过后，马上就是春节了。宋朝的人过春节，或者在政府机关放假，关门歇业，在街上玩耍，在家赌博。法院再次准予大赌三天，但恐怕春节不如冬至。为什么？第一，因为小户没有存款，冬至花了很多钱，而且已经花光了几乎所有的钱。他们无法准备像样的年货，他们在空家里什么都没有，如果他们想忙就不能忙；第二，因为冬至可以吃饺子，但是只能在过年的时候吃。

陆游写了一本关于宋元年的书，描述了宋朝人是如何过年的。里面有两句话:中晚节分两部分，黎明明人改钟馗。意思是除夕祭祀祖先，然后分别吃祖先。然后，大年初一，我们撕下旧年画，挂上新门神。这首诗下面还有陆游的小纸条:元旦一定要用汤饼。元旦是大年初一，汤饼馊了，大年初一一定要用馊的，也就是说大年初一还是吃馊的，不是饺子。

和饺子比，有点寒酸，因为没有馅，只有面。贾思勰的《齐民舒窈》记录了粉碎的做法:将面条混合，揉成一团，切成条状，揉成又圆又细，然后捏成一英寸长的小块。将这一小块放在盆沿上或手掌上，用拇指按住，由近及远揉搓，做成中间凹、两头上翘的猫耳。把这些猫耳朵放在汤里煮。其实山西还有这种食物，先切块，再砸成仰猫耳朵或者高高的小篮筐，可以和菜汤一起煮，成品叫格托；也可以直接在锅里蒸，成品叫“棒棒”。

不是宋朝人发明的。唐朝曾传入日本，被日本人改为不揉面团。而是先把它卷起来，然后切成又宽又细的面条，再用蔬菜汤煮。现在日本山梨县有一家面馆，招牌很明显。牌匾上有四个字:“不许动。”。

(摘自《南方都市报》，2013年11月27日)