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[陇文化]【讲好伏羲故事 传播中华文明】天水盛夏美食——锅鲰

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-12-24 20:48:01 阅读:

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除了中国的八大菜系之外,位于西北角的天水地方小吃就像一朵静静地盛开的山野花,散发着独特的香味。如果说天水人的冬天是以一碗热气腾腾的糯米开始的,那么天水人的夏天则是以一碗锅鳊鱼开始的。

盘鱼(zsu),又名面鱼,是天水夏季常见的面食,后称漏鱼。这些名字的来源是因为面条鱼的形状类似于在水中游泳的小鱼。早年面鱼以玉米粉为主,玉米粉白黄色。白色的玉米粉是白色半透明的,而黄色的玉米粉是金色的,温暖而诱人。现在的锅拾荒者已经被聪明的天水人用玉米淀粉代替了。与玉米粉鱼相比,工艺有了很大的改进,口感也有了很大的提高。锅食腐动物可以冷热吃,味道非常鲜美。

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在天水,镇上每一个庙会,街上总有几个小摊卖锅鲦鱼。摆个小桌子,三五个小凳子,锅拾荒者生意就开始了。小桌子的一边有两个大锅,盖上盖子,一个锅里放满了稗子,另一个锅里放满了蔬菜汤。客人来了,卖家会用漏勺把锅里的水捞起来,控制好水,放到碗里,然后用勺子舀汤。不要小看这种普通的锅鳊鱼。炎热的夏天,可以吃一碗泥水鳜鱼,绝对透明,酸酸的,过瘾,更不用说有多美了!

[陇文化]【讲好伏羲故事 传播中华文明】天水盛夏美食——锅鲰

一碗好吃的锅鲥鱼,对温度和原料要求很高。要做正宗的锅清道夫,必须是柴火炉。首先要做的是做糯米饭。使用的玉米粉应该是新鲜的玉米,用石磨研磨。铁锅里的水烧开后,来回摇一个装满玉米粉的小筛子,玉米粉瞬间就会被扔进铁锅里的开水里。右手拿起木勺,顺时针方向在锅里搅拌。因为面粉接触热水容易结块,煮糯米需要一定的技巧和经验。搅拌均匀后,盖上锅盖煨三到五分钟。当你揭开锅,看到像核桃一样大的气泡从锅里出来时,糯米的颜色变成黄色,形成糊状,这意味着一壶热气腾腾的糯米就准备好了。

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其次,锅水清道夫的形成。首先准备两大盆冷水,然后用大勺子把煮好的热糯米从锅里拿出来,放在漏勺里,收集在冷水盆上面,用大勺子滑动挤压通过圆孔。这个时候必须两个人操作,一个扛锅,一个压饭。热糯米沿漏斗挤出,光滑的藤壶(面鱼)落入清水中,变成小蝌蚪和小鱼,故名藤壶。

最后根据个人口味,做一些臊子或者炒一些糖浆,然后把锅里的鲷鱼捞出来放在碗里,倒入事先准备好的汤,拌上大蒜、辣椒、醋,就可以享受到夏日炎炎的美食了。把一根筷子送到嘴里,只觉得嘴唇和牙齿滑软,但进口要咬的时候,就下到喉咙里去了,有活吞的美感,吃起来很好吃。

一条滑溜溜的美味锅鲨,总会让天水人味蕾中熟悉的记忆苏醒,就像夏天的一次奇妙邂逅。久而久之,我们已经习惯了这种味道。无论走到哪里,舌尖上的美味都会留在想家的人心里,不会因为离家时间越长而渐行渐远,反而会越来越强烈。生活方式的改变也改变了天水人的饮食习惯,但无法替代的是童年记忆中的味道。现在是夏天,如果你有空,你也可以和你的家人和朋友一起吃一顿凉爽美味的火锅。

[陇文化]【讲好伏羲故事 传播中华文明】天水盛夏美食——锅鲰

(本文由天水文化旅游局提供)

标题:[陇文化]【讲好伏羲故事 传播中华文明】天水盛夏美食——锅鲰

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