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[陇文化]秦州食语

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-10-16 02:08:01 阅读:

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明明是夹肉包子,为什么叫“夹肉包子”?我怀疑这是古代汉语名词的被动用法——肉夹馍。周琴方言中有非常优美生动的词语和奇特的古汉语句式,如称水桶为“下井”,称人们的言行为“先行”,称流氓为“死狗”,称他们为“心疼”。甚至还有宋元句式,如称倒水为“剑水”。关汉卿的第三个妥协窦娥说:“今天,我去法院惩罚我的岳母。之后遇到了寒假。第一年正月十五,有个糯米饭,我跟我吃了半碗……”如果你在周琴听到有人叫我父亲“达达”,你应该马上明白,这是元朝蒙古人留下的。只有这一点,周琴有悠久的古代风格。

[陇文化]秦州食语

中国软肉汉堡是陈年老汤,秘方从不对外公布。周琴刘基中国汉堡店自光绪年间已有100多年的历史,煮肉的汤已保存了100多年。在门口,我问男的怎么煲汤,男的说听不懂,脸很神秘。偶尔会遇到煮汤的老人,70多岁,心地善良,不胖——煮肉的人应该又胖又脏,就像胡屠夫一样——戴着一顶八角帽,衣着整洁,像个老干部。食客要求祖上世世代代煲汤,老人一点也不满意。他淡淡地说,一百多年了,我爷爷,我爸,我,三代。说起三代,好像是三年。

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商店是一家老店,也卖中国汉堡的面食。这个人不要求喝酒。墙上有个牌子,上面写着:扎江面大碗3元,小碗2.5元,中式汉堡每份3元等。卖票的小女孩正在看杂志。当她看到有人来了,她问,你在吃什么?于是我扔了一个三角形的黄色塑料片,是个肉夹;又扔出一枚麻钱大小的铜牌,完整的是扎江面,只见豁口处是排骨面,青铜是小碗。

在炉子上热一盆铝锅面汤,静静地坐在长桌旁。那人一提到亮晶晶的铝锅,就一头扎进一碗面汤里。中国饮食讲究的是从原汤中剔除原食。第一,我敬你一碗面汤,就是我给你准备一个消化食物的环境。早上去,面汤是清的,但是晚上去,面汤就成了粥。据说他们每天卖两袋面粉。

吃了一碗面汤,胃就暖和了。男人端上米饭和馒头,手脚麻利,指甲干干净净,从不邋遢。在其他餐馆,也许他的大拇指有一半浸在汤里,指甲经常是黑色的。

店里弥漫着鲜红烧肉的香味。如果是肋肉,肥而不腻,味道鲜美醇厚。王旺旺曾经给餐厅写过一个标题:“韩三姐闻香而下,周巴什知止。”这里肯定用的。至于兼营的面食,发酵良好,弹性好,配上红烧肉汤开胃,让食客来来往往。所谓布暖,菜根香,读书味长。这是对生活的无知,值得3000名食客目瞪口呆后深思。

食客鱼贯而入,又鱼贯而出,男人面无表情,纯粹是一种让你来来去去。在不远处的餐馆前,戴着厨师帽的厨师手里拿着擀面杖喊道:炒芝麻、炖芝麻、肉末面、郭强面、担担面...他们焦急地拉着食客,食客们都笑了,说这民间版的周琴真像老戏。

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