[陇文化]秦州食语

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明明是夹肉包子，为什么叫“夹肉包子”？我怀疑这是古代汉语名词的被动用法——肉夹馍。周琴方言中有非常优美生动的词语和奇特的古汉语句式，如称水桶为“下井”，称人们的言行为“先行”，称流氓为“死狗”，称他们为“心疼”。甚至还有宋元句式，如称倒水为“剑水”。关汉卿的第三个妥协窦娥说:“今天，我去法院惩罚我的岳母。之后遇到了寒假。第一年正月十五，有个糯米饭，我跟我吃了半碗……”如果你在周琴听到有人叫我父亲“达达”，你应该马上明白，这是元朝蒙古人留下的。只有这一点，周琴有悠久的古代风格。

中国软肉汉堡是陈年老汤，秘方从不对外公布。周琴刘基中国汉堡店自光绪年间已有100多年的历史，煮肉的汤已保存了100多年。在门口，我问男的怎么煲汤，男的说听不懂，脸很神秘。偶尔会遇到煮汤的老人，70多岁，心地善良，不胖——煮肉的人应该又胖又脏，就像胡屠夫一样——戴着一顶八角帽，衣着整洁，像个老干部。食客要求祖上世世代代煲汤，老人一点也不满意。他淡淡地说，一百多年了，我爷爷，我爸，我，三代。说起三代，好像是三年。

商店是一家老店，也卖中国汉堡的面食。这个人不要求喝酒。墙上有个牌子，上面写着:扎江面大碗3元，小碗2.5元，中式汉堡每份3元等。卖票的小女孩正在看杂志。当她看到有人来了，她问，你在吃什么？于是我扔了一个三角形的黄色塑料片，是个肉夹；又扔出一枚麻钱大小的铜牌，完整的是扎江面，只见豁口处是排骨面，青铜是小碗。

在炉子上热一盆铝锅面汤，静静地坐在长桌旁。那人一提到亮晶晶的铝锅，就一头扎进一碗面汤里。中国饮食讲究的是从原汤中剔除原食。第一，我敬你一碗面汤，就是我给你准备一个消化食物的环境。早上去，面汤是清的，但是晚上去，面汤就成了粥。据说他们每天卖两袋面粉。

吃了一碗面汤，胃就暖和了。男人端上米饭和馒头，手脚麻利，指甲干干净净，从不邋遢。在其他餐馆，也许他的大拇指有一半浸在汤里，指甲经常是黑色的。

店里弥漫着鲜红烧肉的香味。如果是肋肉，肥而不腻，味道鲜美醇厚。王旺旺曾经给餐厅写过一个标题:“韩三姐闻香而下，周巴什知止。”这里肯定用的。至于兼营的面食，发酵良好，弹性好，配上红烧肉汤开胃，让食客来来往往。所谓布暖，菜根香，读书味长。这是对生活的无知，值得3000名食客目瞪口呆后深思。

食客鱼贯而入，又鱼贯而出，男人面无表情，纯粹是一种让你来来去去。在不远处的餐馆前，戴着厨师帽的厨师手里拿着擀面杖喊道:炒芝麻、炖芝麻、肉末面、郭强面、担担面...他们焦急地拉着食客，食客们都笑了，说这民间版的周琴真像老戏。