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[陇文化]冬日乡村美食——馓饭

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-10-08 18:04:01 阅读:

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在中国西北部,有一种用玉米粉做成的糊状面食,叫做糯米,一年四季都可以吃。但是因为米饭通常热着吃最香,最适合冬天吃,可以御寒。是农村冬天简单常见的食物。

糯米的传统做法是用左手紧紧握住面粉摇晃,面粉就会从手指落入锅里的开水里,这叫落面。右手用擀面杖(擀面杖)在锅里打圈。这个时候一定要注意温度,火太大,不仅容易糊锅,而且很容易结块,不好吃;火太小,一方面不容易煮,另一方面面粉里的味道不能出来。所以,应该不温不火。除了温度,最重要的是搅拌。实践证明,越搅拌,米饭越粘,口感越好。当然不能一直搅拌,还要盖几次锅,炖的恰到好处。这是为了煮得更好,让面粉里淡淡的香味充分溢出。感觉不稀不稠的时候可以吃。

[陇文化]冬日乡村美食——馓饭

这里有几点需要补充。煮糯米的时候,有的人会扔几条莜麦面,这样味道会更香;还有很多农村人喜欢加土豆。至于下一顿饭,可以根据自己的爱好选择任何一种饭菜,比如咸菜。但传统上,最常见、最优秀的一餐是自制酸菜。最后的调料是亚麻粉,一种油料作物。做法是先将亚麻炒熟,然后碾碎,抓一把放在酸菜里,再用油炒酸菜吃。味道很清爽。所以,在异国他乡的亲戚或朋友,在离开家乡的时候,应该带一些亚麻面和玉米面。在特殊的时候,他们可以做一顿快餐,满足他们的渴望。同时,他们也被赋予了一种乡愁,一种对家乡文化的记忆和延续。

[陇文化]冬日乡村美食——馓饭

农村常说饭好吃,碗难洗。所以要注意一定要把碗拿在手里,用筷子在碗口的固定位置吃,逐渐把碗口向脸倾斜,这样你的碗就会很干净,这也是吃米饭的一种功夫。大人让孩子这样吃,是为了鼓励孩子节约食物,养成好习惯。

如果再往糯米里扔几条面条,就叫搅面团。吃面团的方法很简单,就像吃包子饺子的方法一样,就是把面团蘸上醋汤。

冬天,一碗热腾腾的玉米糯米饭,充满了食欲和乡愁。

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