欢迎来到“甘肃经济信息网”,在这里您可以浏览到甘肃省12个市以及2个自治区最近发生的大小事,是世界了解甘肃的最好窗口。

主页 > 甘肃美食 > [陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-12-09 09:12:01 阅读:

本篇文章773字,读完约2分钟

据说南宋人过元宵,饭桌上摆满了好吃的,有乳糖饺子、成沙饺子、滴水香脆的鲍鱼螺、各种彩龙、水晶馕、琥珀馕、伊犁少、糖瓜子、蝌蚪粉(见《武林旧事》卷二《元宵》)

乳糖饺子和成沙饺子都是饺子,区别在于馅。乳糖汤圆里塞的是糖粉,成沙汤圆里塞的是红豆沙,是今天最常见的豆沙汤圆。滴水酥鲍鱼螺是奶油做的线状零食,而各种蜻蜓是模具压出来的糖果,水晶蜜饯是果冻,琥珀蜜饯是麦芽糖,利润是小散糖,蜜饯是甜瓜蜜饯。

蝌蚪粉是什么?干蝌蚪磨成粉?当然不是。它是一种面食,一种象形食品。

宋代象形食物数不胜数,蝌蚪粉应该算是最简单的了。有多简单?听我说。面粉加水,搅拌成糊状,拿到锅里,舀到甑里,用手按一下,薄薄的面糊就会从甑底的孔里掉出来,然后掉进开水锅里,先沉到底,然后浮上来,两个一卷煮,用篱笆去掉,洗澡,控水,拌卤汁,拌青菜,就可以吃了。甑底的洞是圆的,所以往下漏的面糊小球也是圆的;当它们往下漏的时候,必然会受到一些阻力,这让它们更加困难和缓慢,于是每一个小面糊都拖着一条小尾巴。圆头,小尾巴,像蝌蚪?当然有。所以宋代人把这种面食叫做蝌蚪粉。

[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

我在豫东平原长大,那里有一种面食叫蛤蟆蝌蚪,是宋代蝌蚪粉的直系后裔。蛤蟆蝌蚪看起来和蝌蚪粉一模一样,只是方法略有不同。因为今天已经不流行甑了,所以我们在漏面糊的时候用的是铁箅(铁箅也有很多孔)。抓一把面糊,放在多孔滤网上。手掌平伸。就算从左往右擦,还是有很多蝌蚪掉进了开水锅里。煮熟捞出,拌入蒜汁、葱花、精盐、姜丝、香菜叶、辣椒面、小磨油、醋制成的卤汁。又酸又辣又好吃,口感滑嫩,不出牙滑入胃里很顺滑。

[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

宋代还有一种类似蝌蚪粉的面食,叫排玉,把面糊放入大勺,然后用小勺沿着边缘一个接一个地拨入开水锅。里面全是大头小尾的小面,就像一锅小鲫鱼。目前,这种面食在中原地区仍很流行。以后有朋友来河南我给你做饭。(李开洲)

标题:[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

地址:http://www.huarenwang.vip/new/20181024/11.html

免责声明:甘肃经济信息网是一个为世界华人提供甘肃省本地信息资讯的门户网站。部分内容来自于网络,不为其真实性负责,只为传播网络信息为目的,非商业用途,如有异议请及时联系btr2031@163.com,甘肃经济信息网的小编将予以删除。

甘肃经济信息网介绍

甘肃经济信息网立足于甘肃本地用户群体,贴近生向甘肃地区推出大型信息门户网站,以打造高质量的甘肃人民网络生活和传播甘肃实用便民的信息为己任,力求提高最新最全的甘肃新闻、甘肃快三、甘肃11选5、甘肃旅游、甘肃旅游地图、甘肃旅游景点、甘肃旅游景点大全、甘肃自驾游、甘肃特产、甘肃苹果、甘肃小吃、甘肃高考、甘肃大学排名、甘肃教育、甘肃银行、甘肃招聘、甘肃人事等信息资讯。