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[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-12-09 09:12:01 阅读:

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据说南宋人过元宵,饭桌上摆满了好吃的,有乳糖饺子、成沙饺子、滴水香脆的鲍鱼螺、各种彩龙、水晶馕、琥珀馕、伊犁少、糖瓜子、蝌蚪粉(见《武林旧事》卷二《元宵》)

乳糖饺子和成沙饺子都是饺子,区别在于馅。乳糖汤圆里塞的是糖粉,成沙汤圆里塞的是红豆沙,是今天最常见的豆沙汤圆。滴水酥鲍鱼螺是奶油做的线状零食,而各种蜻蜓是模具压出来的糖果,水晶蜜饯是果冻,琥珀蜜饯是麦芽糖,利润是小散糖,蜜饯是甜瓜蜜饯。

蝌蚪粉是什么?干蝌蚪磨成粉?当然不是。它是一种面食,一种象形食品。

宋代象形食物数不胜数,蝌蚪粉应该算是最简单的了。有多简单?听我说。面粉加水,搅拌成糊状,拿到锅里,舀到甑里,用手按一下,薄薄的面糊就会从甑底的孔里掉出来,然后掉进开水锅里,先沉到底,然后浮上来,两个一卷煮,用篱笆去掉,洗澡,控水,拌卤汁,拌青菜,就可以吃了。甑底的洞是圆的,所以往下漏的面糊小球也是圆的;当它们往下漏的时候,必然会受到一些阻力,这让它们更加困难和缓慢,于是每一个小面糊都拖着一条小尾巴。圆头,小尾巴,像蝌蚪?当然有。所以宋代人把这种面食叫做蝌蚪粉。

[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

我在豫东平原长大,那里有一种面食叫蛤蟆蝌蚪,是宋代蝌蚪粉的直系后裔。蛤蟆蝌蚪看起来和蝌蚪粉一模一样,只是方法略有不同。因为今天已经不流行甑了,所以我们在漏面糊的时候用的是铁箅(铁箅也有很多孔)。抓一把面糊,放在多孔滤网上。手掌平伸。就算从左往右擦,还是有很多蝌蚪掉进了开水锅里。煮熟捞出,拌入蒜汁、葱花、精盐、姜丝、香菜叶、辣椒面、小磨油、醋制成的卤汁。又酸又辣又好吃,口感滑嫩,不出牙滑入胃里很顺滑。

[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”:类似蝌蚪形的面食

宋代还有一种类似蝌蚪粉的面食,叫排玉,把面糊放入大勺,然后用小勺沿着边缘一个接一个地拨入开水锅。里面全是大头小尾的小面,就像一锅小鲫鱼。目前,这种面食在中原地区仍很流行。以后有朋友来河南我给你做饭。(李开洲)

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