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[陇文化]兰州民俗风物:老兰州人的特色饮食

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-12-13 02:04:01 阅读:

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在许多中年人的记忆中,鱼千饭是一种美味的食物

老兰州人的特殊饮食

穿着毛毡衬衫的小羊

据史书记载,靖远、永登、河西地区的羊肉鲜嫩肥美。早在唐代,就成为宫廷贡品。每年春天,当羊羔的毛长到露出带柄的头,蜿蜒着蛇的长度时,牧民们就开始宰杀羊羔,取其皮,把羊肉做成一种叫羔羊的食物,穿上毡衫招待或赠送亲友。

给羔羊穿毡衫的方法是:将宰杀好的羔羊挂在屋檐下稍干,一两天后取用,用大火把肉上的毛去掉,洗净晾干;然后将肉剁成两三指,与切好的红辣椒一起放入清油锅中翻炒,加入辣椒、姜粉、盐、茴香、酱油等配料;将肉炒至40-50%熟透,加入适量的水,然后用卷成铜币一样薄的圆面(毡衫)盖在羊肉上,盖上盖子,小火煨。肉烂了,面煮透了,再放入汤里,就可以上锅了。这样做出来的羊肉色泽红润,肉质细嫩,不肥不腻,非常好吃。将浓缩肉汤加水煮沸,加入蒜苗和欧芹,每人持半碗。一边喝肉汤,一边吃撕成小块的面条(毡衫),会有另外一种味道。

[陇文化]兰州民俗风物:老兰州人的特色饮食

酸腐肉

兰州酸腐肉,就是把好的、新鲜的肥肉和瘦肉放在锅里,然后拿出来切成小块,葱、姜、蒜末放在热油锅里翻炒,然后倒入大量的醋,再倒入已经切成小块的大块肉,加入各种调料拌匀,煮两三分钟再吃。酸腐肉肥而不腻,味道鲜美。有的地方加粉丝,蔬菜等。,风味独特,也是酒店和餐厅的特色菜。

兰州猪肠面

兰州肥肠面历史悠久,早在清朝就很有名了。肥而不腻,烂而香醇的猪肠面是很多兰州人的最爱。

制作肥肠面的关键在于洗肠和煮肠。首先选择新鲜的猪肠,用盐、碱、醋反复搓揉,直到内外干净无异味。清水洗净后,放入锅中用特制的汤汁煮。烹饪后,用小刀或剪刀将其切成小块。然后把锅里的热汤舀进煮面条的碗里,然后把汤倒出来。反复倾析后,加入切好的猪肠和萝卜片。

苏丸子砂锅

脆肉丸砂锅是最具兰州特色的传统菜肴之一。炊具用粗陶砂锅,是兰州本地特产。通常选择最小的4号砂锅,俗称蛋锅。砂锅直径约15厘米,高度约10厘米,可盛一碗扁平的肉类菜肴。砂锅底层覆盖有白萝卜片、大白菜、紫莲、豆芽或绿豆芽、粉丝、豆腐。菜上盖着三块两指宽两分钟厚的肉片,五六块小酥肉,两三个炸丸子。酥肉是用肥瘦的五花肉或肥瘦的淀粉蛋清炒的。炸肉丸一定是精肉做的,用菜刀切成丁,再剁成肉末。切勿使用绞肉机绞碎的肉末。手剁肉丸有嚼头,味道不错。为了防止肉丸粘牙,在剁碎的肉末中加入适量的干面包屑或干馒头屑,用精盐、茴香、胡椒、姜末、酱油和葱花等调味料稍微腌制,然后做成圆形,在热油锅里油炸至70%成熟。将砂锅放入带孔的热盘中,用肉汤炖至菜酥烂,味道咸鲜,汤热即可食用。

[陇文化]兰州民俗风物:老兰州人的特色饮食

暖壶

暖壶是兰州本步餐厅的招牌菜。通常作为最后一道菜,铜锅琳琅满目,热气腾腾,汤配菜,是宴席的压轴之作。

暖壶体是纯铜制成,一般分为黄铜和紫铜。红铜暖壶最讲究。锅盖上镶嵌有花鸟云纹图案,打磨得光亮有光泽,可以用光区分。富有奢华,高端大气。在空基地,它用木炭或酒精石蜡加热,锅里盛着煮骨头汤或鸡汤。食材大部分是熟料,之前是卤菜,肉丸,豆腐粉条。现在根据季节,有很多种食材供食客自由选择,包括海鲜、家禽、鹌鹑蛋、火腿、豆腐、排骨、午餐肉、白菜、红薯粉丝、海带等。,品种丰富,色泽鲜艳,汤肉鲜美,营养全面。因为是底菜,味道清淡。暖锅最大的特点就是在桌子上炖菜,既暖又暖。食客们在同一个锅里吃饭,营造出欢乐的气氛,所以叫全家福。

[陇文化]兰州民俗风物:老兰州人的特色饮食

郭谦

郭尧,在永登地区被称为烧锅子,是兰州人吃的一种烧饼,因其独特的风味和方便的储存而广受欢迎。

制作时,将面团放入冷水中浸泡,加入温水和面粉,搅拌成粘稠的糊状,放在温暖的地方,第一次发酵。将面粉与温开水混合,加入发酵酵母,进行第二次发酵。发酵后,加入少量干面粉,与适量灰水(或碱水)混合,揉搓均匀;揉面后,切成大小合适的面团,揉搓成型,压上菱形刀花,放在底锅(或石板)上,盖上锅盖,将整锅埋在火里。大约20分钟后,黄亮肤色、外柔内刚的锅就做好了。

[陇文化]兰州民俗风物:老兰州人的特色饮食

文火最好的燃料是牛粪,其次是麦皮,俗称辣蓼。火力均匀持久,烧锅外壳呈褐色,破碎后柔软可口,入口醇厚。如果是设计来探亲或者看病的,那就比较讲究了。在面条中放入一定量的胡椒粉水和茴香水,把面条卷薄,抹上清油,撒上苦豆子(也叫香豆),辣椒叶,还有一些撒上姜黄和红米,卷成小杯粗细的圆筒,切成三寸大小的小面,然后把六条面条竖成一条,放入炒锅里烧烤,如果去探望产妇,会加红花水,撒上红花丝。产妇吃了这种煮锅,既能滋补身体,又能祛瘀、活血、通经。我曾经吃过白面,撒过红花,做了锅去姐姐家。我妹妹在家做什么?我姐姐给她的侄子生了一首童谣。

[陇文化]兰州民俗风物:老兰州人的特色饮食

加工烹饪锅的工具是一个高约五英寸、直径六英寸的铸铁锅。上盖顶部呈拱形,外侧有升降按钮,底部平坦。缝间有一个锅重边扣,上下封闭严密,灰尘灰尘不会渗入。在旧社会,有些家庭买不起铸铁烹饪锅,所以聪明的农妇用光滑的石板作为底部,涂上清油,放上面团,然后用小砂锅扣上,也可以烤出美味的烹饪锅。

皮蒂奥拉石

批条腊石是吃干拌条时加碎馒头或大蛋糕的形象名称。兰州南山区的千层面在牛肉面馆里超厚超宽。一根面条需要一公斤左右的生面条,拉成宽两厘米,长一米左右的面条,形状像一条很宽的带子。然后和碎馒头或者大蛋糕混在一起,变成一条条的石头,对于重体力劳动者来说是一种抗饥饿的方式。在从事收割、种植、拉架、扛石等高强度劳动时,结实耐用,表现出村民的硬汉作风。

标题:[陇文化]兰州民俗风物:老兰州人的特色饮食

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