[陇文化]茶烹美食

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江南人爱把“喝茶”叫做“吃茶”，这里的“吃”字很贴切——茶的用途不仅仅是泡着喝，还可以用来做菜、做蛋糕、煲汤。

吃茶的历史在中国源远流长，很多地方都保持着以茶为食的习惯。比如云南少数民族用“泡茶”、“竹茶”当蔬菜，而年轻的茶叶用香油泡过，用大蒜炒过，或者拌上香料嚼过，味道鲜美。再比如广东风味菜“茶鸡”，鲜香四溢，益五脏，用乌龙茶精心烹制；杭州名菜“龙井虾”是以龙井新茶和大河虾为主要原料，辅以鸡蛋青、绍兴黄酒等辅料烹制而成。其虾白鲜，茶叶青香，色泽淡雅悦目，食味独特。在江南，绿茶也被用来蒸鲫鱼，有补虚止渴的功效。

让茶和水产海鲜亲密接触，一定会成为一对“神仙眷侣”。因为茶叶中的茶多酚可以去腥杀菌，当然最重要的是还可以增强香味。比如龙井汤泡的鱼参用绿茶冲泡，过滤后的茶叶加肉汤做汤底。这样煮出来的鱼参不仅色泽鲜嫩，而且口感鲜嫩，入口有一种特殊的香味。如果想把茶和蔬菜混在一起，可以用现成的茶粉，比如绿茶粉、泡沫茶粉，比较合适。此外，根据自己的口味，普洱茶、杭白菊、茉莉花茶、玫瑰茶等干茶。也可以与菜肴“完美结合”。

茶不仅可以用来做饭，还可以用来做米饭和面食。如茶汁凉面清香爽口；茶汁用鲜酵母和蒸馒头做成，味道清香；茶炖鸡汤，清香扑鼻；用茶汁煮饭，清香可口。茶也可以当调料。比如上海人最爱吃的“五香茶蛋”就是用红茶煮的；蒸蘑菇时放些茶叶，增加褐色；锅里放点茶叶，煮鱼的时候去腥；红烧牛肉的时候加点红茶，可以加速牛肉的酥脆腐烂，让牛肉变得五颜六色，清香扑鼻。

近年来，随着烹饪技术的发展，用茶烹饪菜肴和制作糕点的技术得到了很大的发展和创新，颜色的种类也更加丰富。茶饼干、茶奶糖、茶饮料、茶麦芽精、茶冰淇淋等等，越来越多的茶美食出现在人们的餐桌上。同时，人们越来越意识到“茶”的好处。据研究，用茶叶烹饪食物的营养价值高于冲泡，因为茶叶中的蛋白质和碳水化合物只能冲泡十分之一左右，有些矿物质不能溶于水，而用茶叶烹饪菜肴可以充分利用有益物质。

茶煮美食，美食与健康齐头并进。有兴趣的朋友不妨自己煮点茶点，一起喝茶。