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[陇文化]兰州的名食 糁饭

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-10-29 05:28:02 阅读:

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小吃饭是兰州的名菜。但是当代人有很多不知道的食物,似乎很矛盾;这其实和民间习俗中喝枣儿水和煨康的命运类似,跟不上时代的步伐。

所谓米,一定是用米做的,比如大米、小米、糯米(高粱米)等。但是,只有兰州的糯米和大米没有关系,但确实是大米,是主食。

零食米饭是用玉米粉做成的(北方叫棒子面)。方法很简单。将玉米粉慢慢放入一锅沸水中,边搅边抛,煮至糊稠变黄,米溢出。加工时火不能太旺,否则烧底冒烟就难吃了。饭煮好后盛在大碗里,加点盐或者拌点醋就可以吃了!有条件的咸莱以酸味为主,副食。

在过去,大米不仅是农村地区的重要主食,甚至在城市也有它的地位,当然,在平民家庭。20世纪60年代,这个城市有很多人吃米饭。当时他们提倡“闲时瘦吃,忙时干”,而米饭不瘦不干,平时就吃。

70年代我们下乡采访,在公社食堂吃一顿饭是家常便饭。还有吃米饭的技巧:左手拿着大碗,稍微向嘴里倾斜,用筷子固定在一个地方,拨到嘴里。你永远不能像吃米饭一样吃它。那样吃下去,永远吃不到满碗的残米,只会看到白白浪费!倾斜大碗吃糯米。最后,碗里没有残渣,也没有食物被浪费。洗碗方便,冷水可洗,碳化低。

改革开放后,穷饭悄然隐退。一代名菜随风而去。恐怕现在的青少年连饭是什么都不知道。那种玉米不用销毁,不用煮熟,不用上市,真正的“热销”,价格也不错。

宝谷、玉树、老玉米也去了酒店的酒席;宝谷与时俱进,地位比以往更胜一筹。

标题:[陇文化]兰州的名食 糁饭

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