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[陇文化]甘肃特色美食全搜索:张掖篇

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-12-13 10:08:02 阅读:

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本期我带你走进张掖的特色美食世界

——西部商报(陈超)甘肃作为农耕文化的发祥地之一,地形狭长,地貌独特,文化底蕴深厚,孕育了众多美食。西起敦煌、嘉峪关,南至渭南;从陇东到赣南,全省各地都有代表性的美食,还有数不清的特色小吃,每一种看起来都平淡无奇,但尝起来都充满了香味。本期,本报餐饮板块带你走进张掖的特色美食世界。

搓鱼子

搓鱼子酱是张掖的土名,有人称之为搓鱼,是搓鱼面的俗称。是甘肃独有的,甚至是张掖独有的。搓鱼子的形状中间粗,两头细,长约2~3厘米,与小银鱼很像,故名。吃的时候倒卤汁,或者直接用蒜苗和肉炒。口感顺滑,绵软坚韧,但一定要在饭后喝点水煮面汤,有助于消化。

油炸鞭炮

鞭炮,回族的一种面汤,把面条捏得很硬很滑,比普通面条多捏几倍。揉面后,他们醒了十几分钟,然后把面揉成一个直径0.3厘米的圆圈,捏成2.5~3厘米的长度,都像小鞭炮一样。一种简单快捷的鞭炮汤饭,一般是用生炒的方法制作的。锅里加冷水后,加入新鲜羊肉、适量辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等。,把锅里的鞭炮面擀几卷,加葱、蒜、姜、辣椒面、酱油、醋、盐。味道是压倒性的,你可以在嘴里吃

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西北菜

西北菜,又称香米,是张掖宴席的主菜。民俗有唱戏,宴席看香米的说法。宴会的好坏可以从香米上看出。据说香米是清朝康熙时期著名的宫廷宴会的第一道菜。这道名菜是用猪、羊的肝、肺切碎,拌入葱花、大蒜,拌匀,加调料、盐,用面粉做成面团,再搓成圆条,油炸熟,叫卷甘孜。然后把卷好的肝脏切成圆形块,放入碗中,加入调味料、洋葱、大蒜,放入大肉片中。用肉汤蒸熟后,放在另一个大盘子里,放入鸡蛋和坚果,倒入汁煮。吃的时候搭配各种精致的主食。肉味清纯可口,卷肝软嫩。这道菜鲜嫩可口,香而不腻,堪称佳品。

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鸡肉垫纸

这道菜很有风味,可以说是西北面食和菜肴的融合,酱香浓郁。这种纸是由面食制成的。将面粉调至一定的柔软度,擀开,撒上葱花,抹上油。然后把面粉卷起来,按两指宽切。然后是调味鸡汤,味道很浓。锅里放油,先把鸡肉炒熟,然后加入各种调料,辣椒,姜粉,精盐等。直到鸡肉变红,然后继续用小火煨。等到肉烂了好吃了,再把之前做的面放在一起炖,直到汤干了。

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牛肉小米

张掖有许多特色面食,其中牛肉饭是一种典型的面食。这里所说的“小”是由于小面、肉、豆腐、菜丁都是用小材料做成的,所以得名也。是面条,不是米饭。将面条切成米粒大小,用水煮沸,倒入汤汁配料。汤里的面条就像米粒一样,粒粒分明。然后用醇香的汤汁浇进去,就做出了风味浓郁的米饭。

臊面

在张掖,臊面是最常见、最受欢迎的早餐。臊面薄、亮、筋,即面要薄、色要亮、味要筋。酸面和汤分开做:汤,最好是鸡汤,牛肉和猪排骨汤。加入胡椒粉、姜粉调好口味后,加入适量淀粉,使汤色好看,浓度适中。汤的浓度很讲究。一般的标准是用筷子蘸汤,然后在筷子上裹上1 mm左右的汤。最后,加入豆腐片。勾兑后,汤看起来晶莹剔透,色香诱人。面条,制作精良,手工卷制,薄而细,形状像韭菜叶,在沸水中煮沸。煮面条应该不会花太长时间。煮熟后,及时捞出放入冷水中。

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鱼粉

鱼粉是用黄豆细粉做成的,形状像一条小鱼,颜色有白有红,搭配调料和配菜。口感清凉可口,能充饥解渴。它是一种正宗的夏季风味小吃,总是吸引很多顾客。卖家走过大街小巷。几十年过去了,惬意的晚酒依然萦绕在老张掖的耳畔。

面粉面筋

面粉面筋在张掖很常见,也很独特。每年秋收后,农村家家户户都会晾晒面筋粉,面筋粉是通过揉面、清水洗净、发酵蒸熟、切片烘干制成的。长期存放还不错,方便食用。可以用来炒菜或者炖汤,也适合吃火锅。它不仅是张掖名菜的主要原料,也是家居生活的常用食材,可以说用途广泛,风味独特。面粉面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理,营养丰富。面筋醇厚有弹性,可缓解饥饿感和饥饿感;粉皮色泽晶莹,口感滑爽;另外,浓汤里还掺入了青脆的白菜,散发出蔬菜的香味,十分开胃。

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