[陇文化]《金瓶梅》中的北方美食

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□陈来

晚明小说《金瓶梅》对于研究明代饮食文化有着特殊的价值。兰陵萧关注世俗，描写世俗，描绘了明末清初的清明上河图。它的显著特点是:通过对西门庆日常生活场景的描写，达到描写世情、物尽其用的目的。以一些北方美食为例。

一块木头烧猪头。猪头用血洗净，用火筷烧红，洗净前将猪头的嘴、耳朵、鼻孔烧遍。猪头用开水煮去血渍。然后找出两个锡做的锅(就是专门用来炖食物的深锅)。将猪头放入红花蓼中，加入清水、花椒、八角、韭菜、黄酒，烧开水，撇去浮沫，加入农民的大酱，将另一听红花蓼紧紧系在红花蓼炖猪头的锡罐上，用锡纸封紧。封好之后，小火炉里只放了一长条柴火，油亮、味美、脆烂的焖猪头从锅里出来不到两个小时。这期间把蒜泥捣成蒜泥，分别盛在小盘子里。用大玻璃透明盘子盛着切片猪头，浓郁的酱香伴随着猪头肉特有的香气顿时弥漫了整个屋子！

牛角包洋葱炒核桃仁。北方的冬天漫长而寒冷，人们储存了大量的蔬菜。深秋的时候，把大葱捆起来，成排放在屋檐下，盖上草帘，整个冬天都可以吃。但是到了春天，总会有一些零散的小葱没有吃，生出来的芽会像角一样弯曲，就是角葱。将猪肉切成薄片，用花刀图案，与淀粉、蛋清和盐混合均匀，然后腌制一段时间。鸡汤煮开，卤肉片用鸡汤煮开，得到核桃仁。取出来，放在羊角油锅里炸，然后加入核桃仁吃。

牛奶罐烤鸽子鸡。这道开胃小菜是河北大明府大户人家的李瓶儿带到西门府的。草原游牧民经常来大明府做生意，同时带进这道家乡菜。第一，用传统的方法煮鸽子，让鸽子凉了，把鸽子肉撕下来，拌上脆奶酪和盐，因为脆奶酪是酸的，所以这道菜很开胃。

荷花糕(山东包子)。方法如下:用砖支撑香烟，准备蒲草席、稻草、案板。一个人在案板上搓面团，然后让它醒一会儿。另一个人坐在烟草前，把麦秆烧成小火，慢慢烤着烟草。醒后把面团揉成适当粗细的条状，切成小面，用擀面杖推擀面，翻三次面，饼就出来了。双手抓住擀面杖的两端，用手一推，蛋糕自动在案板上转动。神奇，一个白色的煎饼坯出来了。煎饼是用擀面杖捡起来的，顺手放在附近的香烟上。香烟旁边的那个赶紧把蛋糕摊开，摊均匀。转眼间，煎饼冒了出来，蒸汽升起来了。马上用小竹片把煎饼翻过来，稍微烤一下，就做好了一块煎饼。放在旁边的高梁排骨上。擀面杖飞得像只苍蝇，雪白的皮肤像被卷起来一样，旋转均匀而迅速。香烟前面的那个迅速转动蛋糕，上下舞动。很快，高粱排上就堆了一堆厚厚的馒头。

兰陵肖晓生写《金瓶梅》前后，是中国饮食文化发展的鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国餐饮业在明末繁荣起来。大城市的酒店、茶馆、点心店鳞次栉比。北卖南运的商贩来来往往，蜂聚蚁聚，形成了各具风味、特色、流派的饮食文化。上面说的好吃的，杂七杂八的，都是《金瓶梅》里的冰山一角，里面还提到了很多干鲜果品，美酒，香茗。通过这些独特、新颖、丰富多彩的饮食，我们可以一窥明末富裕家庭的生活。